水煮魚的做法 【四川】水煮魚 水煮魚怎麼做

“在四川生活了五六年，早已愛上四川的飲食，重油，重料，重辣，麻辣的口感讓人食慾大開，在那也學了好多美食，回鍋肉，辣子雞，水煮魚……，其中水煮魚做的最到位，快過年了，魚必不可少，做上一份麻辣的水煮魚作爲年夜飯的大菜，一定非常受歡迎。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

水煮魚的做法步驟

• 1、新鮮白鰱魚洗淨，用刀貼魚背部取下完整的兩塊魚肉

• 2、用刀貼魚肉剔掉魚肉腹部的刺，另一塊同樣剔掉魚刺

• 3、魚頭，魚骨和剔下的魚腹部魚刺一同斬塊備用

• 4、魚肉從尾部開始片魚片，斜着第一刀不切斷，第二刀切斷，片成蝴蝶魚片，另一塊同樣方法片好魚片

• 5、片好的魚片是非常像蝴蝶

• 6、片好的魚片用清水沖洗兩遍，去除雜質和血水，然後放入料酒，鹽和生薑片醃一下，魚骨和魚頭放入料酒和生薑片同樣醃製一下

• 7、調料備好，生薑切片，大蔥切段，辣椒和香菜切段，大蒜切沫，花椒備好

• 8、鍋裏放400克花生油，油熱時放入郫縣豆瓣醬炒香，然後放入生薑片，大蒜沫，辣椒和花椒炒香

• 9、然後放入魚頭和魚骨，炒一下

• 10、放入清水煮10分鐘，放入少量食鹽，把魚頭和魚骨煮熟

• 11、把煮好的魚頭和魚骨撈出，然後用筷子把放入少量澱粉拌勻的魚片用筷子一片片下入鍋中，魚片入鍋後就不要再翻動了

• 12、下完魚片後，放入蔥段和香菜段，30秒左右，魚片變白時即可把魚片連同湯汁倒入盛有魚骨的盤中

• 13、另起鍋，把剩下的100.克油倒入鍋中，燒熱，然後把少量的花椒和辣椒段放入鍋中，然後趁熱澆在魚片上即可

小竅門

豆瓣醬是鹹的，所以放鹽時要酌量添加。
魚片多練習幾次就會片的薄而均勻