回鍋肉的做法 小餐館裏的回鍋肉 回鍋肉怎麼做

“重慶人，好這口，肥而不膩，以前中學時期在餐館常吃，學了這道菜。
現在健身，每月自己吃一次，家人要吃就隨時做。
好吃關鍵在於刀工，大而薄，炒卷後就看着像小燈籠，不顯大塊。
餐館，用料酒，我改用自家釀的米酒，更香醇。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

回鍋肉的做法步驟

• 1、五花肉15✕6釐米左右長寬左右的五花肉，一塊

• 2、長8釐米左右青椒兩個，長10釐米左右紅彩椒，半個的量，長40釐米左右的蒜苗兩根。

• 3、肉鍋上汽後蒸15到20分鐘左右

• 4、紅椒青椒，切2.5釐米左右邊長的菱形塊，蒜苗斜刀切半到一釐米長左右的菱形段，姜蒜拍碎切粒。

• 5、蒸好的肉放涼至可手拿切時。

• 6、肉切一兩毫米薄片

• 7、熱鍋

• 8、下肉煸炒

• 9、煸炒至一半左右肉微微髮捲，倒出兩百毫升左右油(可用來炒其他菜)

• 10、等80%左右肉都發卷(這時肉大概翻炒三分鐘或四分鐘左右)，加入姜蒜，花椒，豆瓣醬礦泉水瓶蓋4蓋左右，豆豉兩三蓋左右，煸炒半分鐘左右

• 11、再和肉一起翻炒半分鐘左右，加入醬油兩蓋，米酒四蓋左右，翻炒勻

• 12、加入白砂糖一蓋，加入青紅椒，翻炒兩分鐘

• 13、加入蒜苗和適量鹽(我放的礦泉水瓶蓋一蓋左右的量，可根據自己口味和購鹽的鹹度做調整)，翻炒一分鐘左右

• 14、關火，加入雞精，餘溫出味

• 15、裝盤

小竅門

1.放料酒我改爲了放米酒，味道更香醇。
2.這道才吃起來肥而不膩和好吃的關鍵，在於切的肉片薄，需要刀工。
3.如若刀工不夠，就耐心來湊，慢慢切薄片。
4.或提供一種切法，凍切法，將軟肉類食品凍至不易變形且刀易切動的程度，這種切法很適合切薄片和固定想要形狀的情況。
5.這道菜只有肉薄，才能炒得髮捲成燈籠形，肉厚捲不起來。
6.這道菜的特色味道來自於蒜苗(青蒜)和豆豉。