傳統回鍋肉的做法 - 傳統回鍋肉怎麼做

“傳統回鍋肉，原汁原味，不需要添加太多佐料，大人小孩都愛吃！非常下飯！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

傳統回鍋肉的做法步驟

• 1、蒜苗洗乾淨，蒜白部分拍鬆，切段備用。

• 2、選用四分肥六分瘦的五花肉，這個我煮過了。

• 3、肉洗乾淨，冷水下鍋，加生薑片，大蔥段，料酒，煮半個小時。

• 4、煮半個小時後，撈出來，自然涼涼。

• 5、切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右。

• 6、平底鍋煎至肉片成燈盞狀，這一步很重要，好吃不好吃看這一步，也就是說把肉煎到肉捲起來的形狀，類似燈盞一樣。

• 7、然後把肉推一邊。

• 8、下剁好的郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加一勺甜麪醬炒出香味。

• 9、繼續加一勺白糖提鮮，白糖提鮮比味精，雞精之類的味道好多了。

• 10、繼續翻炒入味，兩分鐘左右。

• 11、下入切好的蒜白，蒜葉最後。

• 12、翻炒均勻六分熟下蒜葉炒半分鐘，立馬出鍋。

• 13、蒜葉翻炒均勻即可出鍋，炒老了可不好吃了。

• 14、裝盤。

• 15、來吃，味道非常不錯，非常下飯。

小竅門

五花肉選料很重要，四分肥，七分瘦最合適，中火煮半個小時即可，煮老了就彼此了，切肉片不可太厚，煎肉片也非常重要，煎至燈盞狀，吃起來肥而不膩，豆瓣醬本身就有鹽味，剁碎了是爲了更入味，千萬不要加鹽，當然有口味重的，我是經過很多次才知道，放糖提鮮，味道很好，雞精之類的對身體也不好，蒜白拍鬆，也是更入味，縮短時間，爲了不影響肉的口感，蒜葉本身就很容易熟，炒的時候油溫很高，翻炒一下即可出鍋，油溫自然會把蒜葉燙熟，味道更好，這是關鍵。