回鍋肉的做法 加了營養的回鍋肉 回鍋肉怎麼做

“四川的這道名菜經這樣一改變，味道也是一如既往的好。而且還多了有嚼勁而又軟糯營養的山藥，吃起來別有一番風味。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

回鍋肉的做法步驟

• 1、準備山藥一根半（家裏還有半根也一起加進去的），五花肉半斤，青紅椒各一個。食鹽適量，郫縣豆瓣醬一勺，甜麪醬（或黃豆醬）一勺，料酒，生抽，老抽適量。澱粉與糯米粉適量，白糖少許，姜一塊，蒜四瓣，蔥一段，豆鼓少許（也可以不加）。

• 2、把山藥去皮，切片，上鍋蒸熟。

• 3、另拿鍋（寫的時候才發現今天自己犯了個低級錯誤，怎麼沒想到蒸鍋下面豬肉，上面蒸山藥呢。唉，真是浪費可恥啊！）加水，放入五花肉，加入生薑，蔥，料酒，水開煮十五分鐘。

• 4、把青紅椒去蒂去籽，切片。生薑大蒜，切片。剩下的蔥切末。

• 5、蒸熟的山藥取出，按壓成泥。按三比二加入澱粉和糯米粉，和成軟硬適中的麪糰。

• 6、取一小團，雙手掌心搓成圓形，在按壓成原片。

• 7、鍋內加水燒開，放人山藥圓片，煮至全部浮起，撈出過涼水備用。

• 8、把五花肉撈出晾涼，切成薄片。鍋內加入少許油燒熱，倒入五花肉煸炒出油。倒出多餘的油，炒至起卷，加蔥薑蒜炒香，加郫縣豆瓣醬，甜麪醬，豆鼓煵出紅油，加入生抽，少許老抽上色。

• 9、把山藥片和青紅椒倒入鍋中翻炒半分鐘。加少許食鹽調味，加入少許白糖提味。翻炒均勻出鍋裝盤。

• 10、再上一張成圖。