清蒸海綿茄的做法 涼拌清蒸海綿茄(麥茄) 清蒸海綿茄怎麼做

“茄子清蒸更健康，茄子本身是種易吸油脂的菜，如果油炸煎炒紅燒類的茄子，或多或少都會增加人體油脂攝入。
而清蒸的話，不但不會增加油脂攝入，還會成爲一道體內刮油脂的好菜。適合減脂鍛鍊人士。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

清蒸海綿茄的做法步驟

• 1、麥茄，長30釐米左右，直徑五六釐米左右的一根。(麥茄比亮茄、圓茄更適合清蒸，涼拌)

• 2、茄子切8釐米左右長的段。

• 3、再切成一釐米粗細的條。

• 4、泡水五分鐘左右，去茄子中污漬，擠出污水，再清洗一遍。

• 5、蒸鍋上大汽，再在蒸格上均勻鋪上茄條，蓋上蓋蒸15分鐘左右。(用鏤空格蒸茄子，不會積水，茄子蒸後外表就如乳白的海綿。)

• 6、蒸制同時，準備圓藠頭，1立方厘米多體積大小的兩顆塊。

• 7、小蔥一根。

• 8、圓藠頭拍碎切沫。(沒有可用蒜代替，但茄子無論是，煎炒紅燒清蒸拌，藠頭都是更符合茄子的一味調料。藠頭加大蔥葉還適合作爲炒煮熟的軟胡豆的調料)

• 9、小蔥切蔥花。

• 10、碗中，加入圓藠頭末，花椒粉加入礦泉水瓶蓋1／3蓋左右，醬油5蓋左右，香油一兩蓋左右，蔥花加總量的二分之一，雞精1／3蓋左右，加入油辣子兩蓋左右(油辣子中，紅油與辣椒各加一半，油辣子製作在我的菜譜中發過一篇)

• 11、拌勻調料，茄子蒸好取出擺盤，趁熱撒上剩下的蔥花，可直接蘸料吃。

• 12、也可將蘸料均勻淋於蒸好的茄條上，再吃。(如若淋調料，茄子要先放置一兩分鐘，會滲出部分汁水，濾掉汁水後再淋調料汁，可保證調料味道濃郁)

小竅門

1.茄子要稍用水浸泡出污水，否則蒸後的茄子會有股土腥味。
2.茄子切條不宜大塊，會增加蒸制時長，和影響食用方便性。
3.蒸茄子，要用鏤空的蒸格，否則蒸制過程茄子積水，肉心部分吸水，蒸出來就不像海綿，像吸水的海綿，一會影響口感，二會稀釋蘸料調料。
4.蒸出像海綿，麥茄比亮茄、圓茄口感更綿柔。
5.沒有圓藠頭，可用蒜代替，但茄子無論是，煎炒紅燒清蒸拌，藠頭都是更符合茄子的一味調料。藠頭加大蔥葉還適合作爲炒煮熟的軟胡豆的調料。
6.油辣子中，紅油與辣椒各加一半，可保證在麻辣香濃郁的前提下，不會太辣。油辣子製作在我的菜譜中發過一篇。
7.剩餘的蔥花，要在茄子擺盤後，趁熱撒上，才易靠餘溫激出蔥香味。
8.淋調料，茄子要先放置一兩分鐘，會滲出部分汁水，濾掉汁水後再淋調料汁，可保證調料味道濃郁。
9.清蒸茄子，自帶一股甘甜味，所以涼拌不適合太鹹，所以不加鹽，醬油鹹味足夠。
10.醬油適合用海天醬油，吃起來鹹鮮香，還帶甜，更適合自帶甘甜味的清蒸茄子。