爆炒青菜薹的做法 爆炒青菜薹(青菜杆) 爆炒青菜薹怎麼做

“清爽解膩麻辣香，纖維健康入肚腸。
南方川渝較受歡迎的一道青菜，以前是小青菜，現在近幾年流行青菜薹，油菜薹(青菜中間長出的杆)。
油菜薹相較於青菜臺，甜味更高。
這道菜好吃的關鍵在火的大小與處理時間。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

爆炒青菜薹的做法步驟

• 1、青菜薹適量，炒一份的量現在又有超市會賣，在川渝地的菜市場較常見

• 2、擇菜，處理成4釐米長，除頂端部分，其下的杆撕皮，處理成直徑不超過一釐米的段，太粗不易熟，葉嫩部分保留

• 3、洗淨

• 4、濾水溧幹

• 5、幹辣椒五六個，姜蒜適量

• 6、幹辣椒切1釐米左右的段，姜蒜拍碎切粒

• 7、熱鍋熱油，大概一兩百毫升左右

• 8、加入姜蒜花椒幹辣椒煸炒半分到一分鐘

• 9、猛火，加青菜薹翻炒兩分鐘左右

• 10、體積變爲原來三分之二左右，加入鹽適量，翻炒一兩分鐘,青菜不適合鹽多，會蓋掉自身清甜味

• 11、加入雞精翻炒一分鐘

• 12、裝盤起鍋

小竅門

1.青菜薹皮較老的要撕皮。
2.處理成4釐米長度基本合適，太長吃不方便，太短夾菜費事。
3.炒這菜，煸香條件用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。
4.若選的菜薹青澀味中，可加礦泉水瓶蓋一蓋左右的料酒，減少青澀味，顏色也會更翠綠。如果青澀味很淡，就不要畫蛇添足加料酒，因爲青菜異味小的，原味更好吃。
5.青菜杆不宜太粗，不易熟。青菜不宜炒太久，剛熟即可，脆嫩原味更好吃。
6.青菜不適合鹽多，會蓋掉自身清甜味。