雞蛋炒涼粉的做法 - 雞蛋炒涼粉怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞蛋炒涼粉的做法步驟

• 1、紅薯澱粉100克。

• 2、加水300克，1克鹽。

• 3、攪拌成稀糊，蒸鍋水開後放入，不停攪拌澱粉糊，以防澱粉糊凝固的不均勻。

• 4、澱粉糊完全凝固後，加蓋蒸20分鐘。

• 5、關火後趁熱扣出，晾涼即可。

• 6、刀沾清水，涼粉切片。

• 7、打入雞蛋，拌勻。

• 8、熱鍋涼油潤鍋，倒入涼粉雞蛋煎。

• 9、凝固後翻面。

• 10、青蒜碎、豆瓣醬，少許水調成汁。

• 11、調好的汁倒入。

• 12、收汁後盛出。

小竅門

豆瓣醬比較鹹，沒有再加鹽。做涼粉時加鹽是爲了讓涼粉更筋道。