素炒蘆筍的做法 - 素炒蘆筍怎麼做

“蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺爲主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時，蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。


白蘆筍與綠蘆筍相比，更加珍貴，因爲白蘆筍產量少，在摘收前不能見光，通體嫩白，比綠蘆筍富含更多的氨基酸、蛋白質，被譽爲“餐桌上的小龍女“。本文將爲大家介紹白蘆筍的做法大全。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

素炒蘆筍的做法步驟

• 1、萵筍，白蘆筍打皮洗淨。

• 2、萵筍切夾刀片，焯水備用。

• 3、白蘆筍切菱形塊焯水備用（將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然後再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。）。

• 4、焯熟的萵筍片，上面的一片向裏翻進去，如圖。

• 5、依次擺一圈，如圖。

• 6、鍋中燒油，下蒜末爆香，下入焯好水的蘆筍急炒片刻，下入適量鹽翻炒均勻即可出鍋（白蘆筍本身味道鮮美，烹飪時不需要太多調味，以免掩蓋其本身的味道）。

• 7、出鍋後的蘆筍倒入擺好萵筍圍邊的盤子中間，顏色是不是一青二白。

小竅門

蘆筍要焯水。蘆筍需要焯水原因有二,一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。二是因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。