正宗宮保雞丁的做法 - 正宗宮保雞丁怎麼做

“宮保雞丁，很多人和飯館都喜歡寫成宮爆雞丁，那是因爲他們不知道這道菜的由來：
關於宮保雞丁的來歷，一般認爲和丁寶楨有關，一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封爲“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱爲“宮保雞丁”。另外，也有說法認爲這道菜源起於著名人物左宗棠，說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因爲左宗棠曾任巡撫，被稱爲左宮保，所以人們就稱此菜爲宮保雞丁。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

正宗宮保雞丁的做法步驟

• 1、1.準備1.雞胸肉一大塊（其實正宗的宮保雞丁，是用帶皮雞腿肉做的，但不是雞琵琶腿）大蔥一根，乾紅辣椒十五個，辣椒麪一茶匙，蒜米二，三顆，老薑一小塊，油炸花生米一小碗（我比較懶，花生沒剝皮），花椒少許

• 2、2.雞胸肉切成七到八毫米見方的丁，（比花生米略大些，因爲受熱會收縮）放鹽，一茶匙料酒，半個加、蛋清，抓勻，放一茶匙幹生粉（不要放生粉水）再次抓勻，淋些油，醃五分鐘。幹辣椒切段，姜切末，蒜米切成雞丁大小，大蔥從中破開，切成1.5釐米長的段。

• 3、3。取一隻小碗，調宮保汁。所有的調料（食用油除外）攪拌均勻，這就是宮保雞丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁裏不要放生粉水，這種碗汁行話叫“燃汁”正宗的宮保調法

• 4、4。炒鍋放適量油燒至六成熱，下入醃好的雞丁快速滑散，成八成熟，倒出瀝盡油。5.炒鍋放適量油下花椒小火炸出香味，撈出花椒不用，6下薑末，蒜粒炒出香味後加入幹辣椒段，炒的微變色

• 5、7.下入雞丁，兩茶匙辣椒麪，大火翻炒幾下，辣椒麪被油爆出紅色時，8.倒入調好的碗汁，9、緊接着加入大蔥段，快炒十秒鐘，10、加入炸好的花生米，快速炒勻，立即出鍋！

• 6、色澤紅亮，辣而不猛，酸後帶甜，肉質滑脆的正宗宮保雞丁呈現在眼前。

• 7、正宗宮保雞丁

• 8、正宗宮保雞丁

小竅門

從把雞丁倒入鍋裏開始，一定要開最大的火爆炒，到出鍋，全程一分鐘完成。時間太短，雞丁不熟；時間太長，雞丁變柴，花生也會變得不脆。總之火候的掌握很重要