富貴宮保雞丁的做法 - 富貴宮保雞丁怎麼做

“宮保雞丁起源與丁寶楨有關，但說法不一，主要有以下幾個版本：

一說，在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封爲“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱爲“宮保雞丁”。

二說，丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

三說，丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”名之。

丁寶楨其人在歷史上相當有名，丁寶楨（1820年－1886年），字稚璜，貴州平遠（今織金縣）人。道光二十五年遷往平遠州進修，咸豐三年考中進士二甲二十二名，改翰林院庶吉士，後任翰林院編修。同治二年由湖南長沙知府升任山東按察使，次年遷山東布政使，同治六年晉升爲山東巡撫，任內政績頗豐，因平定捻軍有功加太子少保。爲官廉潔剛烈，智除太監總管安德海。光緒二年，授頭品頂戴，調任四川總督，朝廷對丁寶楨督川寄以厚望，特書“國之寶楨”賜與丁寶楨。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

富貴宮保雞丁的做法步驟

• 1、一瓜雞胸肉，輕輕用刀背拍打至鬆軟，增加口感的軟糯度

• 2、雞肉、黃瓜、胡蘿蔔切丁；大蔥切段；花生米小火慢煎，酥皮起鍋備用

• 3、胡蘿蔔開水下鍋，焯一下，十幾秒出鍋，口感脆香

• 4、備好花椒粒、剁椒醬；幹辣椒切段；蒜瓣切開輕拍一下

• 5、雞胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙澱粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙鹽，抓勻後醃製十分鐘

• 6、調製醬料：兩匙醬油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙雞精，用茶匙攪拌均勻備用

• 7、炒鍋熱油，倒入雞丁，大火爆炒

• 8、爆炒半分鐘，色白如奶即可盛出備用

• 9、炒鍋中火熱油至七分熱，放入蒜瓣爆香

• 10、三匙剁椒醬，炒香、布色

• 11、炒鍋調製大火，倒入雞丁

• 12、鍋中放入幹辣椒段、花椒粒，提味、炒香

• 13、胡蘿蔔控幹水，與黃瓜一同入鍋，大火翻炒均勻

• 14、放入蔥段，倒入醬汁翻炒均勻

• 15、將花生米放入鍋內，大火翻炒半分鐘

• 16、🌺起鍋、裝盤，一道富貴宮保雞丁就可以上桌了🌺

小竅門

小貼士：
雞肉與李子相剋，食則腹瀉
雞肉與鯉魚相剋，性味不反但功能相乘
花生米與螃蟹相剋，食則腹瀉
花生米與香瓜相剋，食則腹痛

注意：
剁椒醬鮮鹹，因此烹製過程中不用多放鹽