宮保雞丁的做法 媲美峨眉酒家的----宮保雞丁 宮保雞丁怎麼做

“親朋好友聚會，家常做飯都會想着這道經典川菜，本人費勁九牛二虎之力，淘盡衆多菜譜，終於找到適合北方口味的宮保雞丁做法並嘗試數次反響極好！望大家給予關注！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

宮保雞丁的做法步驟

• 1、雞腿洗淨去骨留皮，剁成一釐米小塊備用（用切會讓肉、皮分離），我自己留下一小半雞腿下次再用。

• 2、在盛器中放入鹽少許抓勻，料酒少許抓勻，幹澱粉適量抓勻，（這是醃肉或上漿三部曲）醃製半小時左右讓其充分入味。

• 3、去外皮花生少許、蔥白、幹辣椒切丁，花椒少許備用。

• 4、最最重要的步驟，祕籍：鹽半勺、料酒一小勺、醬油一小勺、白糖三至四勺、醋三至四勺（根據個人口味）調製北方人、尤其是北京人喜愛的小荔枝口兒碗汁，大蒜切末放入碗中浸泡。

• 5、準備少許水澱粉勾芡使用。

• 6、特別注意要準備上好辣椒麪，這是此菜成敗關鍵，小勺半左右即可。

• 7、熱鍋涼油稍稍升溫煸炒幹辣椒、花椒出香味。

• 8、放入醃製好的雞腿快速煸炒

• 9、煸炒至四、五成熟時放入幹辣椒麪。

• 10、將辣椒麪充分煸炒至鍋內油汁成紅色。

• 11、出現紅油及七、八成熟時倒入碗汁翻炒

• 12、臨出鍋前放入花生粒、蔥白煸炒。

• 13、略微翻炒讓其全部裹上汁後出鍋裝盤即可

小竅門

我事先多做了些花生，上面沒有特意說明，現在說一下花生的操作步驟：生花生一小把！開水煮沸兩三分鐘去外皮晾涼，再放入冰箱冷藏室中兩小時去除炸制；鍋中放入寬油升溫至一兩成熱小火慢炸成熟撈出晾涼備用。此乃炸制花生米的不傳之祕，顏色鮮亮、酥脆非常、酒店做法、好吃沒得說，望大家試做！