脆皮魚的做法 27的烹飪日記—— - 年味必備的脆皮魚 脆皮魚怎麼做

“年年有餘~年年有魚~~過年，在我們宜賓~餐桌上必上的一道菜就是脆皮魚！
外皮酥脆~裏面Q軟，酸酸辣辣的口味~在油葷重的年菜中，這個味道絕對是開啟大家口味的一道好菜！
27從媽媽那裏學會的這道正宗的宜賓味道的脆皮魚~希望大家喜歡呢~”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

脆皮魚的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、將大紅椒切絲，蔥白切絲，蔥青、泡椒、泡姜、老薑、大蒜都切成小粒，備用，魚打理乾淨後，在魚身橫切一下，不要切斷，用適量的鹽和料酒稍微醃製一下，大概3、4分鐘就可以了。

• 3、熱鍋倒油，油差不多這樣的分量。

• 4、在熱油的期間，把之前鹽過的魚用清水再次清洗乾淨後，再次加入適量鹽，再稍微醃製1分鐘左右，再加入幹澱粉，均勻的塗抹開，讓整個魚身都均勻的裹上一層薄薄的鹽和幹澱粉。

• 5、油大概7分熟，就是見證奇蹟的時候啦！大家注意安全哈！這個步驟一定要注意安全！用手提着魚尾，魚頭朝着鍋裏，用大勺子把鍋裏的油舀起來開始淋在魚上面。

• 6、不停的淋，一直淋到魚皮開始有點微卷，有點硬度後，就把魚放進鍋裏，再次不停的把油舀出來淋魚身，魚頭部分要稍微多淋一下，免得魚頭沒有熟。

• 7、整隻魚油炸到漂亮的金黃色，就可以出鍋，瀝油，備用啦。

• 8、鍋裏剩下一部分油，然後把切成粒的，除了蔥青以外的所有的都倒入鍋裏，爆香。

• 9、鍋裏的食材爆香以後，加入適量的清水，開始熬製湯汁。

• 10、湯汁熬開後，加入白砂糖、黑醋，煸炒均勻。

• 11、再熬製一會，加入適量的水澱粉，勾薄芡，煸炒均勻，讓所有薄芡和鍋裏的所有食材充分融合一起。

• 12、加入蔥青，再加入適量的鹽和味精，煸炒均勻，湯汁就算熬製好啦~

• 13、湯汁快熬好的時候，在之前炸好的魚上面均勻的放上撕好的蔥白和大紅椒絲。

• 14、把熬製好的湯汁均勻的淋在魚身上，正宗宜賓味的脆皮魚就完成啦~

• 15、恩~酸辣口味的脆皮魚~希望大家喜歡~~

小竅門

1、魚的大小根據吃的人數來定大小。

2、白砂糖和黑醋都是調味的作用，所以不要過多，不然會搶了其他食材的味道。

3、在淋魚的時候一定要注意安全喲！如果有專門夾魚的，或者鉤魚的工具的話，那樣就更好啦。



好啦~脆皮魚就完成啦~~

祝大家好胃口~下次見啦~~