糖醋脆皮魚的做法 - 糖醋脆皮魚怎麼做

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“個子鯉魚適合燒整條的，也適合做糖醋脆皮魚，哥哥釣的土鯉魚，魚肉細嫩，做了兩次糖醋脆皮魚，皮脆肉嫩，甜酸適口，味道還不錯！”

食材明細

主料

鯉魚（一條約一斤）

輔料

老薑（一塊）
大蔥（一段）
小蔥葉 （三根）
泡椒（一顆）
大蒜（四瓣）

調料

鹽（適量）
黃酒（一勺）
玉米澱粉 （60g）
雞蛋（一個）
白糖（一大勺）
陳醋（一大勺）
紅薯澱粉 （一大勺）
清水（一小碗）
生抽（適量）
食用油 （適量）

酸甜（口味）
炸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

糖醋脆皮魚的做法步驟

1、個子鯉魚打理好。
2、上下各一刀，邊拍背邊抽出筋。
3、先豎切，再模切，最後在肉塊上剞花刀。
4、下面尾部也要如此剞花刀。
5、最貼近尾部的部分直接剞斜的十字花刀，方便後面炸制的時候提住魚。
6、準備配料。
7、小蔥葉破開，摺疊後切絲。
8、泡椒破開去籽後切絲，大蔥切絲，老薑部分切絲，部分和大蒜一起剁細。
9、蔥薑絲和魚放一起，加點黃酒，鹽，給魚擺擺做個按摩，醃製至少二十分鐘。
10、調個脆皮糊，一個雞蛋加60g玉米澱粉。
11、和勻成線狀流下。
12、魚醃好後，炒鍋開始燒油，把醃魚的姜蔥去掉，用廚房紙擦乾水份，先撲一層玉米澱粉。
13、再裹上脆皮糊，一定要用手塗抹均勻。
14、五成油溫下鍋用炒勺將油舀起來淋到魚身上，大約淋兩分鐘，魚定型後，把魚放入鍋裏浸炸，仍然要舀油起來淋到未浸到油裏面的魚身上，炸約三分鐘，翻個面再炸，繼續舀起來淋。
15、大約共炸七、八分鐘，魚肉熟了就撈出來，開大火，待油溫起來到七、八成熱了，再放入魚炸至兩面金黃出鍋擺盤，大約炸一分鐘就行了。
16、忘了照勾芡汁的圖片：一大勺白糖，醋先放半勺，少許鹽，少許生抽，一大勺紅薯澱粉，一小碗清水，和勻備用。鍋內放少許食用油，放入姜蒜末炒香，加入兌好的芡汁，大火燒至粘稠狀，加剩下的半勺醋，再加點熟油，和勻後關火，淋到米身上。
17、灑上蔥絲和泡椒絲。
18、美食即成。
19、上圖是幾天前做的，本圖是今天做的，蔥絲一個是用的大蔥一個是用的小蔥，都行。