蒜味脆皮腸的做法手把手教您做蒜味脆皮腸蒜味脆皮腸怎麼做

來源：飄香吧 1.77W

“脆皮腸一定選用羊腸來做，羊腸細所以灌進去的肉就少，容易晾乾也容易煮熟。這種脆皮腸可以一年四季來做，不受天氣的控制，天氣冷自然晾曬3-4天的時間也就好了，氣溫高，用電風扇對着吹也就一天一夜的時間差不多了。一次做2斤，分包裝好放冰箱冷凍，吃的時候拿出來烤烤或者煎，也不費時間作爲早餐配菜最好不過了。
特意添加了大蒜，蒜味腸配麪包真的是好搭檔。喜歡吃辣的放辣椒，還可以做成臺式烤腸。一次少做，變換各種口味都嘗試下，篩選出符合全家人的口味，讓家人吃得開心吃得健康是每位巧廚娘的使命哦。”

食材明細

主料

豬前肩肉 （1000克）

輔料

蒜蓉豆豉醬 （50克）
蠔油（15克）
生抽（25克）
十三香 （5克）
胡椒粉 （1克）
鹽（15克）
白酒（20克）
蒜粒（35克）
薑末（20克）
白糖（20克）
澱粉（45克）
清水（適量）

蒜香（口味）
煮（工藝）
數天（耗時）
普通（難度）

蒜味脆皮腸的做法步驟

1、豬肉洗淨控水
2、切成塊將筋膜剔除
3、放絞肉機裏選用最大的孔絞肉，絞成大顆粒的肉餡
4、將肉餡放入盆內將調味料依次放入攪拌均勻
5、放入蒜粒薑末
6、拌均勻不需過度攪拌
7、澱粉45克，清水80克（澱粉與清水事先混合）
8、倒入一小碗清水，攪勻，再倒入水澱粉。
9、攪拌均勻，靜置30分鐘入味。
10、將羊腸衣洗淨，浸泡30分鐘以上
11、套在漏斗上，結尾處打結。將肉餡放入漏斗內，開動機器用不鏽鋼勺子往下壓給它力度，灌入腸衣內。
12、灌完的香腸，若裏面有氣泡用細牙籤將其扎破，擠出氣將肉擠緊，讓其緊實。用粗線將其截成長約10釐米的小段。
13、掛在背陰處晾乾3-4天的樣子，見其表面乾爽，有褶皺用手捏還有彈性。
14、取下將其剪開
15、煮鍋裏放足量清水，將香腸放入
16、升溫至80度煮，將浮沫撇去，一直微火保持80度20分鐘差不多就熟了。如果擔心不熟就撈一根嚐嚐，因爲羊腸很細很容易熟的。
17、將煮好的香腸撈出，控幹水分，晾涼，裝袋即可，一次吃不完，放在冰箱冷凍儲存。
18、吃的時候用一點油煎煎，不沾鍋也可以不用放油，還可以烤箱烤，用烤箱比較費時不如煎的快。
19、香腸的味道全憑自己喜好，想吃什麼味道的加隨意添加，就是要掌握好鹽的用量，其他多點少點好說，可食鹽用多了那就是鹹啊！(方法來源於雙雙家的小廚房，略有改動在這裏謝過！）

小竅門

1、灌這種脆皮腸瘦肉與肥肉8:2最好，我一般都是選用前肩肉，這部分的肉質肥瘦相間肉嫩還香。
2、肉餡攪拌均勻就好，不要過度攪拌，若攪上勁會不好灌的。
3、脆皮腸不需要晾的太乾，3-4天就好。若是天氣炎熱可以快速晾乾的方法就是用電風扇對着香腸吹，24小時也能達到狀態“雙雙的妙招”。
4、套這種羊腸將肉餡露出灌腸器一點，即可輕鬆套入了。
5、放鍋裏煮不要開鍋，80度水溫20分鐘就熟了。