南昌辣炒油菜梗的做法 南昌風味辣炒油菜梗 南昌辣炒油菜梗怎麼做

“小時候很喜歡吃母親炒的油菜梗（我們這裏叫青菜梗），母親炒菜一般都喜歡大火炒，每次都是鍋裏油都燒的冒大煙了，她還在切辣椒，有時候下鍋炒的時候鍋裏還冒火！有一次把我嚇哭了！可是，我發現這樣炒出來的菜真的很香啊！現在都記得有一次學校組織去看電影，正好天氣很冷，回到家就吃上了母親炒的熱騰騰、又火辣辣的油菜梗，特別帶勁！秋天正是油菜長成的時節，梗子肥而厚，配辣椒吃，開胃呀！看看南昌人怎麼做這道菜吧！簡單家常菜蘊藏着不簡單的美味哦！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

南昌辣炒油菜梗的做法步驟

• 1、油菜梗洗淨，對半切成小塊。

• 2、小米椒切碎，跟油菜梗放在一起。

• 3、炒鍋放適量油，燒至8成熱，用手在鍋上方一尺左右的距離，感受一下，如果覺得鍋裏冒的熱氣有點燙手就可以了。

• 4、將油菜梗倒入，聽見很響亮的“嘩嘩”聲，油溫就夠高了。

• 5、油菜梗倒入後，翻炒幾下，炒均勻，這是炒勻的樣子。

• 6、炒勻後，翻動的頻率就要降低，每隔3、4秒再翻炒一下。

• 7、大概炒了2分鐘，就可以加老抽了。

• 8、再加1小勺鹽。

• 9、少許雞精。

• 10、炒勻即可出鍋了。青菜梗炒兩分鐘基本斷生了，當然這要根據自家的爐火決定。喜歡吃爽脆口感的，可以趕緊將菜出鍋了。喜歡吃比較爛的，再炒1-2分鐘。

小竅門

這道菜雖然看起來很簡單，但是要做好並不容易，主要注意兩點：
1、油溫一定要夠高，這是影響成品質量的最關鍵因素。
2、油菜本身含有較多水分，所以炒的時候最好不要再加水，如果家裏爐子的火屬於超級猛火，水分蒸發快，可以在油菜梗斷生的時候加一次水，最好不要超過20毫升。