三杯雞的做法臺北食光—三杯雞三杯雞怎麼做

來源：飄香吧 1.79W

“臺灣名菜三杯雞是臺灣宴席上不可或缺的一道菜，有句話叫“不會做三杯雞的不是正宗臺菜館”，足見三杯雞在臺菜中的地位，關於三杯雞的來源，有一個溫馨的傳說。臺灣以前有一個窮媽媽，家裏很窮，只能殺了家裏的老母雞招待客人，因爲怕不夠香，採來家裏院子長的一種叫做“九層塔”的香草做作料，再加進調料、放入鍋中燜燒。因爲家裏只有一個女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒乾了，但沒有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞的故事，三杯雞的名字其實因爲它的調料，既“一杯醬油、一杯麻油、一杯米酒”，這道菜很香，從製作到端到餐桌食用，整個房間都瀰漫這香氣，雞肉塊非常的香和入味”

食材明細

主料

嫩雞（800克）
紅辣椒 （5克）
蔥（適量）
九層塔 （50克）
麻油（120克）

輔料

小洋蔥 （50克）
生薑（適量）
蒜瓣（30克）
米酒（150克）
醬油（120克）

鹹鮮（口味）
燜（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

三杯雞的做法步驟

1、材料：嫩雞半隻，生薑，蒜瓣，辣椒，小洋蔥，九層塔，蔥，廣東米酒一小杯，麻油一小杯，醬油一小杯（醬油我是用三種調料配置而成的，分別是臺灣金蘭醬油膏，美極鮮醬油，家樂燒汁，比例爲1；1；1，這幾種調料超市裏可能沒有，那麼可以改成美極鮮醬油，李錦記蠔油，蒸魚豉油，三杯的量要根據食材的多少而增減，我用的是半隻雞，那就少點，整隻雞就要多點，而且如果是自家養的笨雞，肉質是比較結實的，那麼也要多放點，可以多燉會）
2、首先將雞肉切塊，
3、然後生薑切片，蔥打個蔥結，材料全部準備完畢
4、先將雞肉放入鍋中幹炒一下，將雞肉外表面的水份和多餘的油脂炒出來，就像海綿一樣，你要讓海綿吸水，就要將海綿本來的水份擠一些出來
5、然後炒好倒入盤子裏，鍋子洗乾淨
6、在鍋中倒入三分之一的麻油，
7、然後倒入蒜瓣，薑片，小洋蔥，蔥結，辣椒炒出香味（這道菜裏的麻油，我是分3次放的）
8、然後倒入雞塊炒香
9、然後將祕製醬油倒入，翻炒均勻
10、在倒入廣東米酒
11、然後倒入3分之一麻油
12、然後加一粒八角，
13、改上蓋子，小火燉至湯汁濃稠，
14、期間開蓋將雞肉翻扮一次，
15、然後加入九層塔翻扮均勻，然後倒入最後的三分之一麻油起鍋即可，整個房間都是香的

小竅門

醬油我是用三種調料配置而成的，分別是臺灣金蘭醬油膏，美極鮮醬油，家樂燒汁，比例爲1；1；1，這幾種調料超市裏可能沒有，那麼可以改成美極鮮醬油，李錦記蠔油，蒸魚豉油，三杯的量要根據食材的多少而增減，我用的是半隻雞，那就少點，整隻雞就要多點，而且如果是自家養的笨雞，肉質是比較結實的，那麼也要多放點，可以多燉會）