去腥香嫩紅燒鴨的做法 - 去腥香嫩紅燒鴨怎麼做

“天下媽媽們幸福之一就是爲心愛的寶貝兒烹飪美味可口的食物，然後面對滿桌的空盤子。今天母親節，特推出YY私房菜-去腥香嫩紅燒鴨獻給愛吃鴨子的寶貝兒們的媽媽^_^

開始孩子吃我做的鴨子說有股鴨子味兒。這熊孩紙還嫌肥膩不愛吃。作爲一個愛鑽研並且不支援孩子偏食的母親，我開始改良做法。孩子吃得美滋滋，我心裏樂滋滋。這就分享去腥香嫩紅燒鴨的做法。
byY女士2016.05.08”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

去腥香嫩紅燒鴨的做法步驟

• 1、做前準備1.按鴨腿骨節剖分三塊2.鴨子不過水焯，焯後鴨肉不嫩。小竅門是在泡鴨腿的水裏放2湯勺白醋，至少浸泡2小時，然後沖洗、控水備用。

• 2、1.炒鍋燒熱放底油，用油潤鍋面積的1/3.放半鹽勺(約1g)鹽-防油濺到外面。把鴨塊一塊塊放入炒鍋。鴨皮朝下中火煎，煎至鍋內幾乎無水，將鴨油煉出即可(見圖)-這是鴨腿香嫩的關鍵。

• 3、沿鍋邊倒小半碗醋-這是去腥的關鍵。大火讓醋充分揮發，做出的鴨肉沒有醋味。依次放入老抽，大半碗料酒，中火讓料酒揮發一會兒。出香味就可以倒入開水，淹沒過鴨肉。水開半分鐘後，撇乾淨浮沫。這樣既去血腥味，又可令肉色好看。再依個人口味放姜、大料、桂皮、幹辣椒等。
• 4、蓋上鍋蓋小火煮30分鐘後放鹽，繼續上蓋小火煮。一小時後關火。鴨腿在鍋裏燜15分鐘進一步入味。

• 5、再開啟火，開鍋後再放一次料酒，中小火煮10分鐘後放糖、十三香。煮至鍋裏沒湯時即可。

小竅門

1.煎鴨腿時放鹽，別被油燙傷。
2.水要一次加夠，若一開始水加少了，後面需添開水。
3.煮的時間根據水、火的不同有所加減，特別是最後注意不能糊鍋。
4.煮的時間長些，肉質口感嫩。