紅燒鴨翅的做法 【內蒙古】紅燒鴨翅 紅燒鴨翅怎麼做

“這次寶媽做的是紅燒鴨翅，跟以往的做法有所不同，用我這個方法一點腥味都沒有，顏色也特別漂亮，正在做這道菜譜的時候，家裏來了客人，應客人要求，只好加量做了，所以在過程圖的1、2兩步之後就是寶媽加量後的圖了，但這沒關係，食材裏我給出的是加量後的量，大家操作的時候按食材量做就好。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒鴨翅的做法步驟

• 1、鴨翅洗淨（後邊的做法鴨翅是22個的量）

• 2、鴨翅涼水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，用筷子夾出、控淨水

• 3、熱鍋涼油，放入冰糖，小火不斷攪動，冰糖完全融化、剛要一冒小泡，立即放入鴨翅，用蓋子擋着點，這時候容易濺出來

• 4、中小火，炒到鴨翅顏色變黃

• 5、倒入開水，水量沒過鴨翅（稍微多放些），放入蔥、姜、花椒、八角、醬油、料酒、蒜蓉辣醬，大火燒開五分鐘後轉中小火燒製

• 6、湯汁剩一半的時候放入鹽，再接着燒到鴨翅軟爛但又沒脫骨，即可出鍋。

• 7、成品圖！

• 8、成品圖！

小竅門

1我的食材裏給出的是22個鴨翅的量，製作中也是按這個量來操作。圖1和圖2是寶媽原打算按這個量上菜譜，剛做到第二步來客人了，一看不夠又加的量。
2炒榶色的時候要用鍋蓋擋着點，容易濺出來，鴨翅用筷子夾出來再控水會有效減少時間和水份，水控淨了也會有效減少外濺。