糖醋里脊肉的做法 從此愛上糖醋味-----------糖醋里脊肉 糖醋里脊肉怎麼做

“別名：通脊、硬脊、梅肉、黃瓜肉、外脊

裏脊製作小知識
1.處理裏脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
2.質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。
3.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
4.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
5.豬肉應煮熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋里脊肉的做法步驟

• 1、豬裏脊肉洗淨，蔥姜洗淨切末

• 2、裏脊肉切絲，切好的裏脊絲，用料酒，鹽，胡椒粉（白胡椒最好），蛋清，蔥薑末，抓勻醃漬十五分鐘

• 3、醃漬好的裏脊絲，均勻的粘上生粉，抖落一下附在上面的生粉

• 4、鍋中入油至五成熱，入裏脊絲炸至定型撈出

• 5、再入鍋復炸一次（裏脊肉不要炸的時間長，長了就老了不好吃，正好的纔會吃起來外酥裏嫩）

• 6、炸好的裏脊肉

• 7、鍋裏放番茄醬，白糖，半碗水，一起煮開後，煮一分鐘。勾芡（澱粉+清水勾兌）

• 8、入炸好的裏脊肉，迅速翻炒一下，關火

• 9、出鍋裝盤，撒上熟芝麻

• 10、從此愛上糖醋味

• 11、酸甜爽口