糖醋鍋塌裏脊的做法 - 糖醋鍋塌裏脊怎麼做
來源:飄香吧 2.12W
“鍋塌裏脊據說是天津的特色菜,軟嫩的雞蛋裹着滑嫩的裏脊,讓人一吃就會愛上它,原版的的鍋塌裏脊是沒有糖醋的,但總吃一種口味多無趣啊!嘗試着做糖醋的卻更受家人的喜歡。軟嫩的雞蛋吸飽了酸甜的糖醋汁,嫩嫩的裏脊入口即化,一口下去就會停不下來哦!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
糖醋鍋塌裏脊的做法步驟
1、原料超簡單,沒有香蔥也可以不放。香蔥切末,裏脊切絲用少許鹽和料酒醃一下。
2、調碗汁,我用了2勺綿白糖。
3、再放5勺醋,1勺生抽,加半碗清水成糖醋汁。(醋的種類很多,酸度也不同,我用的是天立牌香甜醋不是太酸的那種,如果用老醋或陳醋要減少放醋的比例,筒子們調好要記得嚐嚐啊!)
4、醃好的裏脊絲放澱粉拌勻。
5、下油鍋低溫炒至變色即可。
6、雞蛋里加入適量的鹽和少許香蔥末打散。
7、鍋裏多放點油,把雞蛋煎成蛋餅,平鋪放入裏脊絲,小火慢慢煎,不斷轉動鍋,讓雞蛋凝固裹住裏脊。
8、基本凝固就可以翻勺了,我是用鏟子翻的所以很不好看,應該顛勺一下子翻過來纔對。開大火淋入調好的糖醋汁,保持大火讓汁很快被雞蛋吸收。
9、汁收的差不多就可以出鍋,撒上香蔥就完成了。看着沒有湯汁,嫩嫩的雞蛋和裏脊可是吸飽了糖醋汁的,酸酸甜甜很香吧?每次我家這一大盤子可是一點都不會剩的,寶寶尤其吃的香。簡單又開胃,很適合天熱的時候,不用在廚房太久就可以吃到的美味來試試吧。
小竅門
雞蛋最後的翻勺是個技術活,決定最後成品的外觀,我每次做的都慘不忍睹,鬱悶!建議大家煎蛋時多放點油。裏脊不要炒老了,一變色就可以,最後裹在雞蛋裏還要用糖醋汁煮一下一定會熟透的。