肥腸土豆煲的做法 - 肥腸土豆煲怎麼做

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食材明細

主料

肥腸頭 （4根）
土豆（適量）

輔料

鹽（適量）
麪粉（適量）
大蔥碎 （適量）
薑片（適量）
桂皮（適量）
八角（適量）
白扣（適量）
香葉（適量）
草寇（適量）
白芷（適量）
幹辣椒 （適量）
白胡椒粒 （適量）
老抽（適量）
花雕酒 （適量）
冰糖（適量）
青椒圈 （適量）
紅椒圈 （適量）
雞精（適量）

微辣（口味）
煲（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

肥腸土豆煲的做法步驟

1、肥腸頭4根，裝入盆中，撒上較多的麪粉，將麪粉揉均，用手一根根搓洗肥腸頭表面，再用清水將麪粉洗淨，洗淨後，抓住腸頭，中指和食指一頂，將大腸翻轉，移至水龍頭前，一邊沖水一邊往裏放入，肥腸就翻過來了。再次加入較多的麪粉，揉均後一根一根搓洗肥腸內部，用清水將麪粉洗淨，再加入適量的鹽，一根根搓洗，用清水洗淨鹽份後，撕去肥腸表面多餘的肥油，不要撕盡。
2、肥腸頭一折爲二，小頭在前，大頭在後，左手拇指向前頂，右手向後擼，直到左手拇指露出，抓住露出的肥腸，抽出拇指順着一擼，肥腸就翻過來了，再用中指將肥腸頂過來，反過來抓住肥腸輕輕抖動，就全進去了，擼順後用牙籤將肥腸口封住，避免製作中腸頭跑出。
3、鍋裏去水，下入肥腸，氽水時肥腸會漲氣，用鋼釺刺穿每個肥腸，放出氣體，避免爆皮，氽透後，撈出入冷水中洗淨備用。
4、鍋燒熱，去適量的油，下入大蔥碎和薑片炒香，再加入適量的桂皮、八角、白扣、香葉、草寇、白芷、幹辣椒，小火將香料斷生後，下入肥腸，加入適量的水、鹽、白胡椒粒、老抽、花雕酒和冰糖，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煲60分鐘，關火自然冷涼。冷涼後撈出肥腸，拔掉牙籤，切成合適長短的肥腸段。
5、煲燒熱，去適量的油，下入大蒜子和大蔥炒香。炒香後，下入土豆塊翻炒均勻。翻炒均勻後下入肥腸，淋入適量的滷湯，再下入適量的高湯稀釋，最後加入適量老抽和鹽，蓋上煲蓋，大火燒開後轉小火煲15分鐘。15分鐘後大火收汁，湯汁合適時，加入適量的青紅椒圈和雞精，翻炒至青紅椒斷生，美味即成。
6、成品圖