雪菜炒大腸的做法 - 雪菜炒大腸怎麼做

“雪菜爆大腸，街邊夜排檔點菜率最高的風味美食小炒。吃着酸辣的豬大腸，喝着冰爽的夜啤酒，那叫淋漓痛快！雪菜或者醃製的芥菜，都是上好的輔料，配上濃郁的特殊氣味的大腸，真是絕佳的美食！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雪菜炒大腸的做法步驟

• 1、先將新鮮的豬大腸內外沖洗乾淨，再用鹽和麪粉搓揉片刻，撕掉多餘的腸油脂肪，重新用清水洗淨；在開水鍋里加入黃酒、鹽、薑片，再次沸騰，放入大腸汆燙數分鐘，倒掉開水，撈出大腸再用清水清洗。然後，放進高壓鍋，倒入清水剛好沒過大腸，放2勺生抽、1勺黃豆醬、1勺白糖、半勺鹽、3勺黃酒、2個大料（八角）、3-4片香葉，加蓋大火燒15-18分鐘即可關火。撈出備用。

• 2、醃製的雪菜在清水裏浸泡數分鐘，去掉一些鹹酸味，擰乾水份，切成絲；煮熟的豬大腸切成圈；備好蔥薑蒜末、小米辣剁椒以及青蒜切段。

• 3、鍋燒熱倒入油，中火煸香蔥薑蒜末和小米辣。

• 4、開大火，先倒入雪菜爆炒，再倒入大腸翻炒，放入少許鹽、白糖、料酒、雞精，放入青蒜段顛勺翻炒均勻，淋上香油。

• 5、關火出鍋，裝盤上菜。