香甜棗泥的做法 - 香甜棗泥怎麼做
“自己做棗泥,是因爲孩子對豆沙餡過敏,對大棗不過敏!
孩子想吃豆沙卷糕,萬般思考後,最終決定用大棗爲原料,做出棗泥來代替豆沙餡吧,這樣,孩子就可以吃棗泥包,棗泥卷糕之類的了!
雖然棗泥做起來比較麻煩,但看着孩子吃的幸福樣子,再累也值得啦!”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
香甜棗泥的做法步驟
1、選用新疆優等灰棗一盆,洗淨備用。
2、將洗淨的棗用自來水泡一宿,第二天水倒掉,備用。
3、將泡好的棗放入鍋內大火煮開(要一次性把水添夠),蓋鍋蓋改中小火煮20分鐘,再改小火燜煮30分鐘。煮好後,繼續泡一宿。
4、煮好的棗,經過泡了一宿,就變得很好扒皮了!煮開的棗水不要倒掉,是可以喝的喲!現在可以扒皮了,這一步,非常費勁,但卻是最最重要的一步,去皮之後,口感很好,比用機器打過的還要細膩!
5、這是扒完皮,去核之後的樣子!
6、棗核上面還有肉肉,沒捨得扔,就放到碗裏,等休息的時候,就吃出來了!
7、把去皮去核的棗肉放到炒鍋裏,加入紅糖,白糖,把它們攪拌均勻之後,再開火。剛開始炒,要用中火的,等棗泥開始有點鼓包了,就改成小火慢慢炒了,這期間,一定要不停不停的翻炒,要不容易糊。
8、炒的過程中,紅糖白糖化成水,這時就要不停的攪拌,不停的翻炒,目的是不糊!
9、等快炒好時,加入熟白芝麻,加多少看自己心情哈,不喜歡的,也可以不加。等炒到鏟子可以立住了,就算炒好了。
10、棗泥炒好後晾涼,裝入裱花袋,用的時候會很方便的!
11、這是做好的棗泥卷糕,孩子非常愛吃!
小竅門
1、需要注意的是,選棗很重要,我試過和田大棗,山東圓棗,金絲小棗等等,最後發現,還是新疆灰棗最好用,核小,肉多,關鍵是好扒皮,然後甜度也很高!
2、另一個需要注意的就是火候的掌握,切記用大火哦,如果對火候沒有太大的把握,可以全程都用小火的,只是炒的時間會長一些罷了!
3、做棗泥的關鍵是耐心,泡棗一天一宿,煮完棗再泡一宿,直到炒完做好,正好三天完成!
4、可能這就是所謂的純手工打造吧!
5、希望喜歡棗泥的朋友們能一次成功哦!