鯽魚蒸蛋羹的做法 - 鯽魚蒸蛋羹怎麼做

“鯽魚和雞蛋都是家常的營養食材。這道蛋羹是我跟媽媽學的。小時候媽媽經常將做鯽魚多餘的湯留一小碗，然後打兩個雞蛋蒸蛋羹給我吃。魚湯的鮮香加上雞蛋蒸出來的滑嫩。這可是每個孩子無法阻擋的美食誘惑。今天這碗蛋羹我的女兒相當喜歡吃！揮動着小勺子一下又一下的挖着吃！當然，鯽魚也是孕產婦的營養佳品呢！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鯽魚蒸蛋羹的做法步驟

• 1、材料準備，活鯽魚宰殺洗淨。

• 2、用廚房紙吸去鯽魚表面水

• 3、平底鍋燒熱倒入正常炒菜的油量

• 4、手拎鯽魚尾輕輕滑進鍋中中小火慢煎

• 5、煎一面後翻面繼續煎金黃。

• 6、放進蔥姜一起煎香

• 7、倒入熱開水，開大火燒滾。

• 8、片刻功夫魚湯就已經慢慢變白

• 9、蓋上鍋蓋中小火在繼續熬煮約十分鐘

• 10、熬湯的空隙來打雞蛋。雞蛋磕進大碗裏

• 11、用手動打蛋器攪打均勻。

• 12、這時魚湯也熬差不多了，調入鹽。

• 13、關火調去蔥姜

• 14、關火挑去蔥姜

• 15、用鏟子小心撈起魚放進烤盤或者深盤。要耐熱的器皿。

• 16、鍋內魚湯緩慢倒入蛋液的大碗中，邊倒邊攪拌。

• 17、蛋液倒盤中，中間用篩子過濾掉沒攪開蛋液。

• 18、倒好後的蛋液，份量正好！

• 19、蓋上保鮮膜，入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘。

• 20、灑少許小蔥末和洗淨泡過魚湯的枸杞子。

小竅門

鯽魚煎的時候中小火煎兩面金黃。一次性放足了所需的熱開水量。我因爲蒸蛋用的，所以魚湯份量不是太多。中火熬到合適的魚湯量就行了，不需要熬太久的因爲下面還要蒸。攪打好的魚湯和蛋液過濾一下篩子可以讓蒸出來的蛋羹細膩。蒸蛋羹時蓋保鮮膜可防止鍋內蒸汽水滴到盤子裏，這樣可保證蛋羹表面光滑。