豆腐青蛾湯的做法 - 豆腐青蛾湯怎麼做
“夏天來了,來碗清淡的豆腐青蛾湯吧~”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆腐青蛾湯的做法步驟
1、青蛾一斤、豆腐一塊、什錦雜菜適量
2、青蛾一斤、豆腐一塊、什錦雜菜適量。在超市裏買青蛾的順便要一袋“海水”,回家後把青蛾養在“海水”裏半天,讓它把泥沙吐出來
3、養好的青蛾用清水乾淨表面。青蛾的殼上有粘液,有點滑滑的腥腥的,可以一把抓起幾個青蛾,用力揉搓,讓它們互相摩擦,蹭掉那層粘液
4、豆腐切成小塊備用
5、湯鍋裏放適量水,放入青蛾,開火燒水
6、水燒開後人就不能離開鍋了,轉中火,一手筷子一手碗,眼睛盯着鍋裏,只要看到青蛾“開口”了就可以夾出來,這時候吃最嫩(不用擔心沒煮透,記得動物學老師說過,雙殼綱動物的閉殼肌比身體其他部分的組織都更難熟,如果閉殼肌熟了,其他部分都熟了)。夾出所有開殼的青蛾後,別忘了舀一勺湯澆到青蛾上,儘量讓所有青蛾都浸泡到湯,否則容易失水導致變老
7、水燒開後人就不能離開鍋了,轉中火,一手筷子一手碗,眼睛盯着鍋裏,只要看到青蛾“開口”了就可以夾出來,這時候吃最嫩(不用擔心沒煮透,記得動物學老師說過,雙殼綱動物的閉殼肌比身體其他部分的組織都更難熟,如果閉殼肌熟了,其他部分都熟了)。夾出所有開殼的青蛾後,別忘了舀一勺湯澆到青蛾上,儘量讓所有青蛾都浸泡到湯,否則容易失水導致變老
8、火不要關,繼續中火燒湯,用勺子撇掉浮沫
9、下豆腐塊,滾開3min
10、加入什錦雜菜,滾開後煮2min
11、加入鹽調味
12、煮好的湯倒入青蛾中
小竅門
1.在超市裏買青蛾的順便要一袋“海水”,回家後把青蛾養在“海水”裏半天,讓它把泥沙吐出來
2.青蛾的殼上有粘液,有點滑滑的腥腥的,會影響湯的味道,需要清洗乾淨,可以用牙刷刷,也可以一把抓起幾個青蛾,用力揉搓,讓它們互相摩擦,蹭掉那層粘液
3.煮青蛾的時候要看着,一看到青蛾“開口”便可取出,不然口感太老。不用擔心沒煮透,雙殼綱動物的閉殼肌比身體其他部分的組織都更難熟,如果閉殼肌熟了,其他部分都熟了
4.青蛾都取出後需要加一勺湯,讓青蛾肉浸泡在湯裏,防止失水導致變老
5.開始煮豆腐之前把湯裏的浮沫撇掉