豆腐元子棒菜湯的做法【豆腐元子棒菜湯】豆腐元子棒菜湯怎麼做

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“豆腐元子湯和棒菜湯是我們家常喝的，今天我把這兩種湯稍微結合了一下下，做成了【豆腐元子棒菜湯】。
兩個湯的特點都是清淡適口、不油膩，好消化，而且口感綿軟、溫存體貼，又具有滋潤養肺的功能。春天陽氣較旺，應少吃酸辣、多吃甘味食物來滋補，豆腐就是不錯的選擇，它味甘性涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效。而棒菜也具有潤肺消內火的功效，所以這款既好吃又清火的湯，在春天做給家人喝，不論老人、小孩都特別適合。”

食材明細

主料

嫩豆腐 （750克）
豬絞肉 （500克）
棒菜（一根）

輔料

澱粉（60克）
大蔥（適量）
生薑（適量）
雞蛋（1個）
香菜（適量）

配料

鹽（兩勺）
味精（兩勺）

清淡（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

豆腐元子棒菜湯的做法步驟

1、嫩豆腐一斤半。（必須得是嫩豆腐，老豆腐，滷水點的那種不行）。
2、用手抓碎。最省時省力，一定要抓的碎碎的，越碎豆腐園子的口感越好。（也可以用大一點兒的湯勺壓碎。）
3、蔥姜細細剁碎。
4、取500克豬肉餡，和剁成沫沫的蔥姜一起放入抓碎的豆腐中。
5、打入一整隻雞蛋。（蛋清最好，我一般是用整蛋，不會影響元子的口感和色澤）
6、加入生粉。生粉的量與豆腐的比例一般爲，一斤半豆腐加一兩多一點生粉。（以稔的經驗來說，個人推薦紅薯粉，粘性大口感也好）
7、兩勺鹽。
8、兩勺味精。
9、將所有的材料攪拌上勁兒。
10、取一個相對大一些的鍋子，加涼水，水寬一些。開火，鍋底開始冒小泡泡的時候，火調小，開始汆丸子。取一個小飯勺，挖一勺混合好的豆腐餡放在手心，利用手心和勺子的力量輕輕摔打餡料，將鬆散的豆腐塑造成丸子的樣子。
11、繼續保持不開狀態，下入豆腐丸子。
12、待丸子顏色變白，飄起來的時候，可以把火調大一些。
13、將棒菜去皮，切成滾刀塊。
14、倒入鍋中。
15、蓋上鍋蓋，中大火滾煮20分鐘。
16、一道既好喝、又清火滋潤的家庭靚湯就做好了。

小竅門

1、豆腐一般選取南豆腐，因爲南豆腐質地比較軟嫩，細膩。

2、豆腐和豬絞肉的比例一般是2：1，喜歡吃肉的朋友，也可以豆腐、豬絞肉各一半，即1：1。

3、加雞蛋的目的是爲了增加豆腐元子的黏性，入鍋不易散結。當然，豬絞肉本身也和豆腐起到一定的黏結作用。雞蛋不能太多，因爲嫩豆腐本身含水量較多，按1——2斤的豆腐，最多隻需加一隻雞蛋即可，有一次我加了兩隻雞蛋，結果太稀了，然後又加澱粉，口感大打折扣，很濃的澱粉味道，失敗！

4、嚴格說應該只取蛋清，爲了不至於浪費，可以連整個雞蛋都放進去，基本不會影響到豆腐元子的口感和潔白如玉般的色澤。

5、澱粉的量也非常關鍵，放多少合適呢？多了，豆腐元子口感發硬，而且會掩蓋了豆腐本身的清香味兒，放少了，元子一下鍋就散了，完全成了一鍋混混忳忳的“豆腐肉臊湯”，也不錯哈~~。經過無數次嘗試總結後，我覺得豆腐和澱粉比例一般爲一斤半豆腐，一兩澱粉爲宜。

二、下丸子的時候，不要等到鍋裏的水開，涼水鍋加熱至底部剛剛開始冒細密的小泡泡時，把火調小，開始下丸子，邊汆邊下，先不要攪動，丸子熟了會自己飄上來，火太大或者丸子外層還沒有凝固，就急着亂攪，丸子很容易散。