一碗味增湯的做法 【Poppy廚房】一碗味增湯，暖心暖胃 一碗味增湯怎麼做

“味增湯是最有日本特色的食品之一，也是衡量一個日餐館基本功的湯。從一碗小小的味增湯，你就能發現他們到底用沒用心，有沒有把每個小細節都做到極致。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

一碗味增湯的做法步驟

• 1、準備材料：昆布，柴魚，裙帶菜，紅味增和白味增，小蔥，嫩豆腐

• 2、高湯：需要提前泡昆布水，至少泡三小時以上。昆布一塊，白白的部分就是海鹽，可以稍微沖洗一下，一是爲了清潔昆布，二是避免高湯太鹹泡昆布水，撕成幾塊後加入四碗水（最好是過濾過的水）。我是前一天晚上泡水放入冰箱，第二天拿出來用。小火熬昆布水，在水快要開的時候將昆布去除。滾開的水容易將昆布直接煮化，還會產生苦味。

• 3、水沸後加入柴魚，用勺子壓一壓，讓柴魚完全浸在昆布水裏。小火煮2-3分鐘。用咖啡濾紙或是紗布過濾，只取高湯。完成！

• 4、味增湯：1味增：一半紅味增+一半白味增混合在一起。紅白味增各有自己的風味，我們混在一起就1+1>2。

• 5、豆腐卻成1cm^3立方體小塊放入湯碗中。不需要煮，本身豆腐就是熟的。輕拿輕放，不要把豆腐弄破。裙帶菜用涼白開泡開，大概要5分鐘左右。裙帶菜都展開就是好了，擠幹水放入湯碗中。小蔥切成極細的絲放入湯碗中。

• 6、豆腐，裙帶菜和蔥擺入湯碗中。

• 7、高湯煮沸後，關火。加入味增。大概是1cup+1tablespoon的味增。注意！不要一次把味增全放進去，要一點一點的放，試味道，知道鹹味夠的時候，就可以停了。用濾網和勺子將味增全部融開在高湯裏。如果湯涼了，稍微熱一下，不要煮開！

• 8、倒入放滿豆腐、裙帶菜、豆腐的碗裏。用湯的熱激發所有食材的味道。稍等一分鐘，讓所有味道充分融合。就可以開動了！

• 9、日本人喝味增湯喜歡用筷子邊攪邊喝，他們不用勺子的哦。試試用筷子喝一碗暖暖的味增湯吧！

小竅門

大家常常犯的一個錯誤就是加了味增以後把湯煮滾，味增是不！能！被！煮！開！的！！
味增是發酵而成，有很多有益菌。把味增湯煮開，會殺死那些有益菌。
做好的高湯不僅可以做味增湯，還可以做其他海鮮口味的菜。用不完的高湯，等完全冷卻後，可以密封放進冰箱，最好在三天內用完。
取出不用的柴魚和昆布可以做成佐料，有時間上食譜
好的日本餐廳，蔥一定會切的極細。所有東西都要做到最好。爲什麼蔥要切那麼細？蔥如果粗，喝湯的時候就會吃到一塊蔥，很影響體驗，差評！蔥切的細，湯有蔥的清香，又不會感覺吃到很多蔥，就是要那種似有似無的感覺。
做好後等一分鐘，是讓所有食材有時間充分混合，味道全部散發出來。
什麼？你問我可不可以放其他食材？當然可以！
什麼？你問我爲什麼不放其他食材？我不都說了是基本款嘛！