馬蓮湯的做法 【山西】晉南蒸碗第一碗——馬蓮湯 馬蓮湯怎麼做

“晉南老輩們做席面，講究八個盤子八個碗，或是十六盤子十六碗，再或是二十四個淨肉碗。碗又有兩甜兩鹹兩酸兩辣等說法，這“碗”便是鼎鼎有名的晉南蒸碗。晉南蒸碗不同於粉蒸肉那種幹蒸碗，晉南的蒸碗是有菜有肉味道鮮美配色豐富的湯水碗。這蒸碗甜的有醪糟湯，鹹的有酥肉湯，酸的有酸馬蓮，辣的有羊架湯。
北地冬季寒冷，做席時常常是菜還沒上桌就冷了，因此這裏的人家做菜偏愛做湯菜。底肉均提前多天備好，上席當天用大鍋一碗碗蒸起，再做個色香味俱全的湯水保溫，這樣的席面做菜速度快，味道好，吃到肚子裏也是暖暖的。
簡單的湯汁做成的蒸碗滿口流香，肉質卻不柴不膩。蒸碗層次豐富的口感、享譽四方的味道和鮮豔的色澤，使之成爲老一輩晉南人舌尖最固執的堅持。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

馬蓮湯的做法步驟

• 1、鍋中放適量生湯和滷肉湯(即高湯，晉南將煮四方肉的煮肉湯稱爲生湯，滷四方肉的湯鍋稱爲滷肉鍋子，雞蛋、豆乾直接在滷肉鍋子裏滷一下，被稱爲過鍋子)，沒有可以直接用清水

• 2、加入滷肉湯，煮開

• 3、加入姜蒜末，黑木耳，煮開

• 4、蛋皮切成菱形，加入，澱粉用少量水化開，緩慢倒入鍋中，並不斷攪拌，使得湯汁稍濃稠

• 5、大蔥斜切成大蔥圈，加入熬菜碎和大蔥圈

• 6、馬蓮(即炸瘦酥肉)入蒸鍋蒸半小時(本菜譜爲方便記錄把這步寫在後面，實際應提前蒸好，炸馬蓮做法隨後補充)

• 7、蒸好的馬蓮，不柴不膩不幹不油(馬蓮即是純瘦肉切條拌料炸出來的菜式半成品，細條爲馬蓮寬片爲虎皮，吃的時候可炸可炒可蒸可燉，耐存儲易加工味道好！)

• 8、趁熱將湯汁舀到馬蓮蒸碗裏，上桌

• 9、開吃吧！

• 10、最美好的味道！