海膽蒸雞蛋的做法 - 海膽蒸雞蛋怎麼做

“新鮮的海膽除了做刺身、做壽司、炒飯，還有一種美味的做法是蒸雞蛋。有一種做法是先蒸雞蛋六成熟，再把海膽鋪在蛋面再蒸幾分鐘。我的做法就比較懶，全部放在碟中一起蒸，這樣雞蛋就很嫩滑，但海膽就老了。我下次再試試後放海膽的做法比較一下。無論怎樣，海膽還是很鮮美的，不同做法就會有不同的口感。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

海膽蒸雞蛋的做法步驟

• 1、海膽預先解凍，姜洗淨去皮切片。

• 2、兩個雞蛋打入碟中，加入少許的鹽打發成泡沫狀。

• 3、加入涼白開水繼續打發，大概打發3-5分鐘就最好了。涼白開水的量是四個雞蛋液的量。其實最好就是用溫開水，沒有的話也可以用涼開水，一定不要用沒煮熟的水或者熱水，這樣水一衝進蛋液就變成蛋花了。

• 4、把海膽放入打發好的雞蛋液裏，均勻鋪在碟中。海膽淹沒在蛋液裏了，不見蹤影了。

• 5、這次是用電飯鍋來蒸雞蛋，我是預估着在煮飯的中途時間放入電飯鍋內蒸。或者也可以用蒸鍋來蒸，具體做法就是鍋內水燒開後放入打發好的雞蛋液，鍋蓋留一條小縫隙不要蓋得太嚴實，否則蒸出來的雞蛋會老會有氣孔影響賣相和口感。小火蒸約10-15分鐘，這樣蒸出來的雞蛋口感細膩柔滑。

• 6、在蒸好的雞蛋上面滴上幾滴麻油和適量的蒸魚豉油。

小竅門

1、涼白開水的量是四個雞蛋液的量。其實最好就是用溫開水，沒有的話也可以用涼開水，一定不要用沒煮熟的水或者熱水，這樣水一衝進蛋液就變成蛋花了。
2、可以用蒸鍋來蒸雞蛋液，具體做法就是鍋內水燒開後放入打發好的雞蛋液，鍋蓋留一條小縫隙不要蓋得太嚴實，否則蒸出來的雞蛋會老會有氣孔影響賣相和口感。小火蒸約10-15分鐘，這樣蒸出來的雞蛋口感細膩柔滑。