阿膠糕的做法專業中醫師手把手教你熬製阿膠糕阿膠糕怎麼做

來源：飄香吧 1.74W

“秋冬進補是中華民族的傳統，有句老話說：“冬令進補，春來打虎”，可見秋冬進補的重要性，膏方是我們常用的一種進補方式，常吃可以治療慢性病，緩解亞健康狀態。

阿膠糕是秋冬進補膏方的代表，爲女子美容養顏聖品。“阿膠一盞,芝麻一碗,白米紅餡蜜餞,粉腮似羞,杏花春雨帶笑看,潤了青春,保了天年,有了本錢”，元代的這首名曲恰到好處的描述了阿膠糕的功用，對於女子來說，阿膠糕可以調理月經，治療婦科病，還可以讓面板紅潤有光澤，變得美美滴，補益氣血，吃上一段時間，你會驚喜的發現，手腳暖烘烘。。。。。。

在日常生活中，每到冬天就會有很多人找我熬膏，我會很多滋補膏方的熬製，以後會慢慢告訴大家，尤其是阿膠糕方面，總結很多人服用後的感受，我不斷改進配方，積累了豐富的經驗，阿膠糕常食可以養血潤膚，補腎烏髮，延年益壽。（如果有人像我一樣愛養生、愛生活、愛美食，歡迎加我微信號zxx1416600655，或者關注我微博）”

食材明細

主料

阿膠（250g）
黃酒（500ml）
紅棗（250g）
黑芝麻 （250g）

輔料

冰糖（250g）
枸杞（150g）
核桃（250g）

甜味（口味）
燉（工藝）
數天（耗時）
普通（難度）

阿膠糕的做法步驟

1、首先準備材料，我們中醫在用藥上面講究道地、質量，因此我在材料方面的要求是非常考究的，材料的採購以及處理都是我自己親力親爲的。先看一下材料大集合。
2、目前市面上銷售的阿膠品牌繁雜，更有用馬皮豬皮熬膠的，咱買阿膠糕無非爲了補養身體，買到馬皮膠，不僅對身體不好，而且對身體有害，得不償失，所以在購買阿膠的時候，不要貪便宜，目前市場上以“東阿阿膠”最爲走俏，質量最佳。所以從專業方面我選擇東阿阿膠。
3、咱首先把阿膠砸一下，我一般喜歡用銅錘，喜歡用攪拌機的也可以，我做阿膠糕一般是阿膠泡48小時，讓阿膠慢慢吸收黃酒的汁水，被黃酒烊化，所以我一般不會弄的很碎。
4、砸好的阿膠
5、黃酒咱選用的六年陳釀的即墨老黃酒，即墨老黃酒是中國歷史上最古老的黃酒，按照“黍米必齊、麴櫱必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得”的古代造酒六法釀製而成。是中國北方黃酒的典型代表，堪稱歷史名釀，中華瑰寶。酒是陳的香，咱選用的六年陳釀的即墨老黃酒，具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨特、性質溫馨、質地醇厚、微苦焦香、後味深長的獨特風格。滋補效果更好。
6、冰糖咱選用的是老冰糖，也叫土冰糖，多晶冰糖。從功效和味道上都要遠勝於單晶冰糖，具有藥用價值，作用主要是補中益氣,和胃潤肺,止咳化痰。雖然老冰糖應用起來比較麻煩，需要處理。但是爲了阿膠糕有更好的功效，咱家必須拿出紅軍不怕遠征難的氣魄，各個細節都做到最好。
7、冰糖也用銅錘搗碎
8、我熬製阿膠糕的容器選用砂鍋，爲什麼選用砂鍋呢，砂鍋是由陶土燒製而成的，土承載萬物，土氣寬厚溫和，用砂鍋熬製對人有莫大的好處，另外砂鍋具有化學性質穩定、溫度恆定，不容易與藥發生化學反應的特點，因此我們中醫熬藥都是用砂鍋的。
9、把阿膠、冰糖碎倒到砂鍋裏，然後把黃酒澆在上面，蓋上蓋子讓阿膠烊化48小時。
10、紅棗咱家用的是特級若羌紅棗。若羌紅棗在全國都非常聞名，它比和田大棗晚成熟10幾天，所以比和田大棗更甜，藥用價值更好。因爲新疆乾旱少雨，日照時間長這些地理優勢，造就了若羌紅棗肉厚、核小、口感香甜的特點。若羌紅棗含有豐富的維生素A、C等人體必需的維生素和18種氨基酸。具有補脾益氣、潤肺生津、養顏駐容、延年益壽的功效。
11、若羌紅棗個頭太大，如果直接用，會導致每片阿膠糕上面含量不均勻，有的全是棗，有的全是核桃，所以咱先把大棗割小，一個大棗大約要割成8片左右，這個工作量很大，半斤棗我割了差不多一個小時。割完後大棗就變成這樣，大家仔細看，咱家的大棗一片都沒有壞棗哦，都是香甜香甜的好棗。
12、大棗滋膩，很多人吃了反映會胃脹腹脹，長期熬製阿膠糕，使我發現對大棗進行炒制之後，大棗的滋膩之性減弱，變得很好消化了，而且炒制之後，儲存時間變長。
13、炒完之後的樣子，外面是脆脆的，裏面還是軟軟的，大棗變得更香了，口感更好了。
14、核桃咱選用的山核桃，這個核桃都是我老家南山裏面產的，沒有一粒壞的、顆顆飽滿、非常新鮮，山裏山清水秀，產的核桃藥用價值更高，食之令人肥健、潤肌、補腦、黑鬚發。
15、核桃也是得掰碎、炒熟的
16、枸杞咱選用的是寧夏枸杞王，是我從醫藥公司進的，真正的藥用枸杞哦。教大家選枸杞的方法，枸杞並不是越大越好，太大的是新疆枸杞，只有甜味沒有藥效。正宗寧夏枸杞不是特別大，但是肉厚、聞一聞有枸杞特異的香味，吃起來非常甜。具有補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳的功效。
17、咱家的黑芝麻是今年的新產芝麻，這樣口感更加香醇，滋潤面板，烏髮養顏的效果也會更好，這是我們青島地區當地的黑芝麻。
18、黑芝麻也得經過炒制的
19、阿膠、冰糖用黃酒浸泡48小時後，我們就要開始熬製了，開小火不斷的攪拌，讓阿膠慢慢溶解。
20、耐心熬製，不斷攪拌，大約半小時左右，溶液出現掛旗現象。
21、按順序倒入核桃、枸杞、黑芝麻、快速攪拌。大家注意了，放的順序要從大到小。一定不要先放黑芝麻，先放黑芝麻的話，容易成塊，再放別的就不好攪拌均勻了。
22、攪拌的時候要快，這時候可以把火關小或者關掉。
23、趁熱放到盤子裏，抹平。建議在盤子裏先鋪一層保鮮膜，然後在保鮮膜上抹上芝麻油，這樣容易脫模。放到盤子裏之後，上面可以再鋪一層保鮮膜，然後用黃酒瓶子滾動抹平。
24、放在涼爽的地方放涼一晚上，阿膠糕塊變硬後就可以切片、包裝了
25、切片
26、切片
27、真空包裝
28、如果沒有條件真空包裝的，可以放到保鮮盒裏面放到冰箱冷藏，吃的時候拿出來先放暖一會，再吃。每天不要吃多了，阿膠的用量每天是3-9克，建議您根據您的阿膠用量和切片數計算一下再服用，吃多了會上火的哦。