熬糖版牛軋糖的做法 熬糖版牛軋糖丨體面的伴手禮，出門必備的小零食 熬糖版牛軋糖怎麼做

“牛軋糖英文名爲“nougat”，音譯爲“牛軋”，來源於浪漫之都法國，而今被世界各地演繹成各式口味。但萬變不離其宗，濃郁的奶香和豐富的果仁依舊是讓人心心念唸的美味。

這次做的熬糖版牛軋糖，加入了蔓越莓和杏仁，甜度適中，越嚼越香，用來做伴手禮或是日常小零食自然是最恰當不過~

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食材明細

• 奶香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

熬糖版牛軋糖的做法步驟

• 1、準備好所有材料：水怡220g，細砂糖100g，水40g，鹽2g，蛋清35g，黃油50g，奶粉125g，大杏仁+蔓越莓200g（可切碎，可不切）。

• 2、將水怡、水、糖、鹽分別倒到厚底鍋內一邊攪拌一邊中火熬煮。

• 3、在糖漿溫度熬至100度的時候，進行蛋清的打發。

• 4、蛋白打發到硬性，待用。

• 5、糖漿熬煮到143度，即刻取出，倒入到打發好的蛋白中，一邊慢慢加入糖漿，一邊用電動打蛋器快速攪打（也可以將蛋白倒入糖漿中攪拌）。

• 6、黃油提前隔溫水融化成液體，加入黃油繼續攪打均勻。

• 7、倒入奶粉，用硬一點的刮刀快速翻拌均勻（不能用打蛋器）。

• 8、加入大杏仁粒和蔓越莓幹，快速拌勻。

• 9、將攪拌好的杏仁糖倒在不粘烤盤上，進行揉糖，揉得越多，糖就越有嚼勁。

• 10、最後用擀麪杖壓平表面。

• 11、待牛軋糖還有餘溫的時候，就可以進行切割，並用糖紙快速包裹好，以防吸潮變粘。

小竅門

【Tips】

1.做牛軋糖就是與時間競賽，所以材料和工具一定要提前準備好，否則做起來的時候很悲劇。
2.溫度掌控很重要，如果喜歡軟一點，熬糖溫度可以在140度左右，想要硬一點的口感就145度，畢竟衆口難調，所以只能給個溫度範圍。
3.喜歡做其他口味的，可以減少奶粉的分量，等量換成抹茶粉、可可粉、咖啡粉等。
4.水怡可以換成麥芽糖，區別在於水怡做出來的成品是白色的，麥芽糖是偏黃的，如果做抹茶味，一定用水怡。
5.熬糖的鍋，一定要厚底的，不然溫度升得太快，而且容易煮過或者粘鍋底，熬煮的時候，要攪拌，使受熱更加均勻。
6.測溫的時候，溫度計要插到糖漿，而不是鍋底或者鍋壁。