大良雙皮奶的做法 大良雙皮奶--猶如雲朵般細膩潔白 大良雙皮奶怎麼做

“雙皮奶，顧名思義，就是有二層皮的牛奶。它是用鮮牛奶和雞蛋液經過煮、蒸而成。因爲製作好的成品表面有兩層薄皮，呈膏脂狀，所以叫雙皮奶。

它首創於廣東順德的大良鎮，所以又稱大良雙皮奶。據說，在清末的時候，順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裏翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，並由清末流傳至今，享譽遐邇。
（以上資料來自網絡）”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

大良雙皮奶的做法步驟

• 1、所有材料準備好。

• 2、牛奶倒入奶鍋裏，中小火煮至微微沸騰。

• 3、趁熱倒入碗裏，等待冷卻。

• 4、冷卻後的鮮奶表層會結出一層皺皺的奶皮，這就是雙層奶的第一層皮。

• 5、蛋黃和蛋清分離，用筷子把蛋清打散備用。

• 6、等牛奶冷卻後，表面會結一層奶皮，用竹籤輕輕掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入裝雞蛋清的碗中。

• 7、要慢慢倒，奶皮纔會穩妥地躺在碗底。留少許牛奶滋潤碗裏的奶皮。

• 8、在蛋清里加入砂糖，並用筷子把蛋清、砂糖、牛奶攪拌均勻。

• 9、把攪拌均勻後的蛋液沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗裏，這時可以看到第一層奶皮會自己浮起來。

• 10、用保鮮膜封住碗口，放進鍋裏中火蒸10分鐘即可。

• 11、可熱吃也可冷吃，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。

• 12、用勺子輕輕刮一下，光亮滑潤。

• 13、猶如雲一般細膩潔白。

• 14、香甜滑潤，入口則化。

• 15、三個字，香、滑、濃。

小竅門

1、牛奶煮至微微開就可以了，煮久了的牛奶不但會破壞蛋白質，並且也結不了奶皮。
2、牛奶要涼透後才能倒入蛋清中攪拌，否則會把蛋清燙成蛋花。
3、正宗的雙皮奶是選用新鮮的水牛奶蒸制，如果買不到水牛奶，可以用全脂牛奶。
4、在蒸的時間和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的話，成品很容易起蜂窩。並且要在牛奶剛剛全部凝結就熄火，時間長了，口感會變老。