順德雙皮奶的做法 順德雙皮奶【初味日記】 順德雙皮奶怎麼做

“上皮甘美，下皮香滑，故稱“雙皮奶”。看似簡單的雙皮奶，其實暗藏許多玄機。牛奶的選品，到調配比例，蒸制的時間，每家老字號都有不同的巧妙。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

順德雙皮奶的做法步驟

• 1、把新鮮的水牛奶小火煮至溫熱。

• 2、鍋邊冒小泡後離火，倒入碗中。

• 3、等待牛奶表層結出奶皮。

• 4、用蛋糕針或竹籤輕輕挑起碗邊的奶皮。

• 5、從挑起奶皮處，把牛奶緩緩倒出，留一點在碗底。

• 6、雞蛋分離出蛋清。

• 7、蛋清中加入細砂糖攪勻。

• 8、倒入牛奶攪勻。

• 9、蛋清牛奶過濾一下氣泡。

• 10、把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中。

• 11、蓋上保鮮膜。

• 12、燒開一鍋水，將雙皮奶放入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，關火後燜5分鐘。

• 13、蒸好後的雙皮奶趁熱吃很香，也可以放涼後放上喜歡的雪糕或配料一起吃。

小竅門

/牛奶/
1、用新鮮水牛奶做出來的效果是最好的，乳脂含量比較高，比較容易結皮。
2、找不到水牛奶的小夥伴也可以用全脂的純牛奶代替，乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以。

/奶皮/
1、之前小編在網上看過一個幫助結奶皮方法，上面說用蒸的方法會比較快結皮且奶皮會比較厚，各位小夥伴也可以嘗試一下。
2、牛奶結皮後倒出牛奶的動作要輕柔，因爲奶皮比較脆弱，操作檯粗暴會把奶皮整塊也倒了出來。

/蛋黃/
分離出來的蛋黃不要丟掉，可以用來做蛋黃餅、蛋黃溶豆、蛋撻、麪包等。