廣式雙皮奶的做法 - 廣式雙皮奶怎麼做

“雙皮奶，顧名思義，就是有二層皮的牛奶。它是用鮮牛奶和雞蛋液經過煮、蒸而成。因爲製作好的成品表面有兩層薄皮，呈膏脂狀，所以叫雙皮奶。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

廣式雙皮奶的做法步驟

• 1、大碗裏朝一個方向打將雞蛋清散至起泡。用勺子把沫子處理一下。

• 2、牛奶放置到與人體溫度差不多的程度時，混合勻牛奶、蛋清和cream，重新倒進裝有奶皮的碗內，讓奶皮自然浮起。

• 3、牛奶放置到與人體溫度差不多的程度時，混合勻牛奶、蛋清和cream，重新倒進裝有奶皮的碗內，讓奶皮自然浮起。

• 4、蒸鍋上氣，將覆蓋了保鮮膜的牛奶碗另兩碗裏放入木瓜跟牛奶放入，文火蒸15分鐘，最初做可以用牙籤挑下奶底，沒有液體就說明好了。做多後熟悉了，不挑也沒有關係，關火後繼續燜5分鐘。

小竅門

1、我喜歡牛奶中先放糖再煮，總感覺比糖直接入蛋清中更容易融化。

2、第一次結的奶皮，從中倒出牛奶時要格外小心，我常用牙籤挑起奶皮，感覺比用筷子對奶皮的損傷小多了。

3、牛奶倒出後，碗底最好還要留一部分奶，目的讓奶皮不沾碗底，否則奶皮一沾上碗底很難完整分離，最終就只能是單皮奶，雖然這並不影響口感，但總覺得名不副實哈。

4、蛋清打完後會有很多泡泡，建議用濾網過濾後再倒入奶液中。講究的，最後的蛋奶混合物也可以過濾下，確保成品的細膩質地。蛋奶液倒入容器中不可太滿，八分足矣，否則捱到保鮮膜，會影響奶皮的完整性。

5、蒸時碗上一定要覆蓋保鮮膜或盤子，既防鍋中水滴落下來，影響口感，又防蒸成蜂窩狀。

6、120毫升奶需一個蛋白，只多不少，以此類推，蛋白太少影響凝結效果。