紫薯餡的做法 月餅內陷【紫薯餡&紫薯泥】 紫薯餡怎麼做

“看着大家熱火朝天的上月餅，其實早就按耐不住，無奈的是電腦壞了好幾天。。。

今年做了紫薯餡和哈密瓜餡的，哈密瓜餡的去年已經上過了，今年就上紫薯餡的.

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和麪板的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發生,花青素是天然強效自由基清除劑。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紫薯餡的做法步驟

• 1、紫薯洗淨後放入高壓鍋中隔水壓10左右，筷子可以輕鬆插穿即可。

• 2、放至溫熱後去皮。

• 3、紫薯搗爛後過篩一次，使其變至幼滑。

• 4、平底鍋小火燒熱後到入過篩的紫薯，分2次加入黃油，使其完全吸收。

• 5、加入適量的白砂糖（可以嚐嚐，調到自己喜歡的甜度）。

• 6、炒至白砂糖完全融化即可。

小竅門

沒有黃油用無味植物油也可以。

糖的量自己控制。

炒的過程要全程小火，因爲我是直接過篩的，沒有加水，本來就比較少水分，很容易炒乾的。

過篩會比較辛苦，但是口感是最幼滑的，如果不想這麼麻煩的話，就加點水直接用料理機打爛，後面的步驟是一樣的。