端午香糉的做法 - 端午香糉怎麼做
“每年端午節前夕,我都會忙一整天,包出很多糉子。儘管很累,但當糉子煮好,滿屋飄香。這時候我總是迫不及待地吃上一兩個。最喜歡的是肉糉。減肥嘛,過了今天再說。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 進階 (難度)
端午香糉的做法步驟
1、五花肉切塊,放入適量料酒、少許老抽、一勺蠔油、適量五香粉及適量生抽,再放入些薑片、蔥段抓勻醃製兩個小時以上。我是頭天晚上醃上的。
2、綠豆泡六個小時,我也是頭天晚上臨睡覺前泡上的。
3、糉葉用開水燙過,浸泡至軟。用剪刀剪去糉葉的梗。這個也可在頭天晚上泡上。
4、提前兩小時把糯米泡上。
5、鹹蛋黃對半切開,噴上白酒用微波爐高火叮1分鐘。
6、綠豆和糯米瀝乾水份混合一起。切多些蔥花放入,加4勺鹽、適量花椒粉和少許香油拌勻。糯米用了三斤,綠豆半斤,這些鹽正好(約25克)。小蔥用了二兩。
7、糉葉如果有裂縫或小孔等可以用兩張疊一起來包。正面朝上疊一起,可以交錯開些,這樣包出的糉子大。將糉葉疊成漏斗型,底部多交疊出一塊,這樣不易漏底。
8、在糉底鋪上一層糯米,放上一塊蛋黃,再鋪上一層糯米,再放上一塊肉,最後再鋪上一層糯米。用勺壓緊,不要將漏斗填太滿。
9、用大拇指和食指將"漏斗"兩側往裏捏,不用捏攏。將豎起的葉片蓋下來,大拇指和食指拿出來,另一隻手順"漏斗"頂面壓下來,形成三角形,再把剩下的葉子折回。
10、將糉子捆緊。這些材料我大約包了近四十個糉子。
11、全部包好,大鍋加水沒過糉子。加蓋大火煮開轉小火燜煮兩個半小時。
12、這是西米水晶糉的做法。西米加奶粉、糖,再加入牛奶至剛沒過西米。攪拌均勻靜置二十分鐘。
13、我往裏加了蜜棗。由於我趕時間,沒等到西米泡發就包上了,因此有點稀,不好包。等西米吃進水份就好包了。不過這種糉子包的時候手要輕點,水開後煮四十分鐘就行。煮好後別壓,易變型。而且冰鎮更好吃。
14、第三種大黃米果脯糉。大黃米需提前浸泡兩個小時。果脯我用了蜜棗、桔餅和蔓越莓幹。都切成粒,加適量白糖和100g泡好的綠豆混合均勻。我還加入了20g陳皮末去腥增香。
15、糉葉不夠了。後買的這種糉葉質量很好,可以用一張包一個糉子。同樣方法填入混合好的大黃米,梱緊。
16、如果上面的圖沒看明白,再看一遍包糉子的方法研究一下。
17、捆紮一定要緊,我都只捆一圈就行。不會操作就五花大綁吧。別煮漏了是關鍵。這些材料包了約二十個糉子。
18、大黃米糉子也需燜煮2小時。這是煮好的各式糉子,沒一個漏的。
19、成品欣賞。