餈粑的做法 餈粑——小時候的懷念 餈粑怎麼做
“猶記得小時候,那時候的農村不像現在,年輕的都出門打工,村裏就剩下老小留守;那時候的農村,逢年過節,不管多遠,在外的總要回家和親人們一起過節,中秋尤其重要,因爲它象徵着團圓。但是我們小孩子盼的卻是那一道吃食——餈粑。
將糯米用清水泡一晚上,加清水微煮,在蒸格上墊上屜布,再鋪上煮好的糯米蒸熟,再趁熱加工。加工工具主要是石臼,再加上一根臼杵就可操作。臼杵爲木質,手腕粗細,長一米左右,將糯米倒在石臼裏,兩個大漢一人握着一根臼杵,有規律的一人一下舂,直到把糯米都舂成碎碎粘粘的,就成餈粑了,不過這樣吃是不過癮的。臼杵上也會粘上些許餈粑,那時搶着啃那臼杵也是一項趣味活動。
事後奶奶將舂好的餈粑揪成一個個的劑子,爺爺則準備着各種吃法:沾白糖啊,沾紅糖啊,不過我最喜歡的卻是那用南瓜籽、玉米、核桃、陳皮、芝麻打成粉粘着吃。剩下沒有吃完的,奶奶就用些玉米粉將一個個餈粑炕成餅存放起來,這算另一種吃法吧,吃的時候,切成一小塊塊的,裹了雞蛋放油鍋裏煎,再撒上些白糖,香味四溢。
長大後在外面也看到些小販推着小車賣,雖然趕不上自家產的滋味,卻也總經不住誘惑買一份來懷念。
我是個急性子,想了便想付諸實施,獨樂了不如衆樂樂,將做的過程拍下來與大家一起分享。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
餈粑的做法步驟
1、將糯米用清水浸泡12小時以上。
2、將浸泡好的糯米用蒸鍋隔水蒸熟,上氣後大概30分鐘左右,期間要撒些水以免過幹,也可以先用清水微煮再蒸,這樣就不用撒水了;趁熱放盆裏用擀麪杖舂爛,這是個力氣活,當減肥吧。。。如果有石臼就更好了。
3、加油舂,涼了就不好舂了。
4、舂好後,手沾冷水以免粘手,揪成一個個的小劑子,可以粘白糖或紅糖汁吃,不過我想吃煎的,所以接着做吧。。。案板上撒些玉米粉,麪粉也可以,將餈粑揪成劑子按扁,壓成薄餅,再翻過來粘些玉米粉。
5、餅稍晾涼,如果吃不完,可以晾乾存起來,不過也不能放太久以免發黴。取餅切成小塊。
6、熱鍋關火,倒些植物油,開小火,待油微熱將餈粑粘上打散的雞蛋液放鍋裏煎。
7、一定要小火,以免煎糊了,適當翻翻面,到兩面金黃。裹了雞蛋液的餈粑更香,煎後會泡一點。
8、裝盤,撒上些白糖。一點都不油膩。