餈粑的做法
餈粑就是把糯米搗爛之後蒸熟而成的一種美食。中國南方的一些地區通常在一些傳統節日或喜慶的日子,有做餈粑的習俗。餈粑不僅可以製作成可口的美食小吃,還可以搭配一些葷菜製作成餐桌上美味的菜餚。其實不用捨近求遠的硬是跑到當地去覓美食,在家裏也能自己動手做出美食。下面就簡單的介紹幾種家裏就可以製作的餈粑的做法:
餈粑的做法
一、餈粑魚
製作原料:主料:淨魚肉,精鹽,薑末,醬油,糖醋幹,辣椒末,黃酒,味精,蔥白段,芝麻油
製作方法:
1、淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中,加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。
2、炒鍋置旺火上,放人芝麻油10O克燒熱,再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色,加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時,淋人芝麻油,撤上蔥白段裝盤即成。
小訣竅:
1、魚塊要醃透,晾乾。
2、魚塊下鍋煎時,注意火候,不要煎的時間太長。
二、糯米雞蛋餈粑
製作原料:糯米粉,雞蛋2個,糖適量
製作方法:
1、將糯米粉加水攪拌均勻,不要太稀了。
2、雞蛋打散攪勻。
3、將揉好的糯米糰分成乒乓球大小,並用雙手搓成圓球,壓扁。
4、揉好的糯米放入雞蛋液裏面過一遍。
5、油加熱,小火煎至兩面金黃。
6、加少許糖水,大火煮至汁幹就可以裝盤了。
小訣竅:
1、糯米粉加水要慢慢加,以免太稀了。
2、煎的時候一定要小火煎,以免煎糊。
三、餈粑排骨
製作原料:排骨,蔥姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香葉,五香粉,糯米
製作方法:
1、排骨焯水洗淨,鍋熱油,將排骨翻炒至金黃,下蔥姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香葉,五香粉,小火半小時
2、蒸熟糯米飯(糯米:水=1:2,體積),攪打成糯米漿團,加入少許五香粉、鹽、花椒粉和油,用手搓成柔軟有彈性的餈粑團
3、把餈粑團包裹一塊排骨,大火(保證脆,不脫漿)油炸至餈粑表面呈金黃色即可撈起瀝油
四、紅糖餈粑
製作原料:糯米500克、熟黃豆粉100克。紅糖100克
製作方法:
1、糯米用水泡4個小時,上蒸籠蒸50分鐘即熟,把糯米翻在一個小盆子裏,成熱時,用擀麪棒棕,(最好兩個人)一個人按住盆子,另一個人棕,把糯米棕爛即可。
2、在案板上撒一些熟的黃豆粉,把棕爛的糯米糰拿到案板上,做成圓形的,餈粑的兩面都要撒黃豆粉。
3、把餈粑切成長寬條,再用煎鍋煎,不放油,就幹煎,兩面都要煎,擺盤。
4、紅糖用塊狀的要好些,把紅糖切細裝在碗裏,少加點開水,用微波爐打化,淋在餈粑上就好。
以上餈粑的做法其實並不難學,只要按照步驟一步步做下來,菜鳥也能變成烹飪高手哦。看着這一道道餈粑的美食相繼出爐,入口糯軟醇甜、香甜可口,再加上自己親手製作的,是不是更加感覺好吃美味了呢?週末或是傳統的佳節,趕緊邀上三五個知己好友或是和家人一起動手做一桌餈粑的美食吧。