開口笑的做法 【北京】開口笑 開口笑怎麼做

“開口笑，是傳統的中式小點心，老北京的著名油炸小吃，因其添加了泡打粉經過油炸後周身開裂如同咧嘴笑，而得其名。特別是在過年節的時候做了吃，取它的好意義，希望我們每天都有開口笑，年年都在笑哈哈”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

開口笑的做法步驟

• 1、先把低筋麪粉，泡打粉，食用鹼面混合備用。

• 2、雞蛋打入盆裏加入白糖，水20克，植物油用手抽攪打完全融合，至少攪打2分鐘。

• 3、篩入粉類混合物。

• 4、揉成麪糰醒十分鐘。這裏可以自己調節一下面團的軟硬度。

• 5、搓成圓柱形長條。

• 6、分成相等的小劑子，每個10克左右。

• 7、搓圓。

• 8、把小劑子用溼布滾潮溼，放入白芝麻裏面滾一下再用手團實一些。我的是熟的芝麻，生的也可以。

• 9、全部做好再進行下一步。

• 10、油燒至7成熱下鍋改小火炸。

• 11、個個開口笑了，要小火多炸一會兒纔會脆透的。

• 12、又香又脆，笑口常開

小竅門

由於麪粉的吸水性不同，所以在和麪團的時候自己掌握一下軟硬度。面稀加點面進去，面硬稍稍加點水。還有油炸時的油溫一定要控制好，火大了的話皮焦了內部還不脆。