炸豬排的做法 老爸的拿手老三樣，跟着舌尖一起吃上海炸豬排 炸豬排怎麼做

“在我心裏，老爸一直都是廚神一般的人物。自從自己開始進入廚房之後，也有人經常說我的技藝要超過老爸了，不過我一直會和他們說，老爸燒的菜我絕對不燒，咱可不會班門弄斧，老爸的經典是無法超越的。老爸的廚藝很好，我想也許這方面也是有遺傳的吧，聽老爸說，奶奶也是燒菜很棒的，是自學的，他也是自學的。所以~我也是自學成才的。
以前小時候家裏都是他掌勺，我最愛吃他燒的菜了，每年過年家裏搞聚會，也都是他負責菜品，我每次都嘲笑他說，你又是那老三樣。他的招牌老三樣是，炸豬排，蝦仁炒腰果和烤鴨。雖說是老三樣，不過樣樣都是經典中的經典。之前看了舌尖上的介紹，裏面有介紹上海的特色，炸豬排。
上海的炸豬排，是一定要配一點辣醬油才好吃的哦。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸豬排的做法步驟

• 1、將錘好的大排放入盤中，加入黃酒，鹽，椒鹽粉，黑胡椒末醃製半小時

• 2、準備打散的雞蛋液，幹澱粉，麪包糠

• 3、將醃製好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液

• 4、將沾滿雞蛋液的大排放入幹澱粉盤中使兩面沾滿幹澱粉輕按

• 5、再將沾滿幹澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液

• 6、最後將大排放在麪包糠裏，均勻地裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下將麪包糠牢牢的固定在大排上

• 7、把油倒入鍋裏，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃後撈起

• 8、撈起後用刀切塊，配上辣醬油乘熱食用

小竅門

做大排脆皮的順序是蛋液，幹澱粉，蛋液，麪包糠，這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分，吃起來不會太油的感覺。下油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。