老上海香炸豬扒的做法 - 老上海香炸豬扒怎麼做

“炸豬排的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。炸豬排是很有特色的上海特色小吃，炸豬排以豬肉爲主要材料，烹飪的做法以炸爲主，西餐中做的典型代表，上海小囡的美食極愛。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老上海香炸豬扒的做法步驟

• 1、梳打餅乾打成粉末狀，越細越好。（小竅門:不要拆開餅乾的塑料紙包裝，直接用瓶底或茶杯底敲打）老上海是用"萬年青"牌餅乾的，現在很少有人吃了。現在大多人都用現成的麪包粉，但麪包粉就是沒有餅乾末來的香。這也許是以前精打細算的上海人不願浪費餅乾桶裏的碎末想出來的辦法吧。但不管怎樣餅乾末就是比麪包粉做出來要香。

• 2、豬排洗淨控幹水份，用刀去除邊緣的肥油。用刀背反覆輕輕敲打豬排正反兩面，使其肉質鬆軟。這樣炸出來的豬排纔不會老。現在外面飯店多用嫩肉粉來促使肉質軟嫩，自己家裏做就原汁原味注意用料，控制好時間。一樣可以做出鬆軟肉嫩的豬排，比店裏的絕對好吃。

• 3、敲打好後再豬排兩面撒上少許鹽，（雞精不放也可，新鮮的豬排肉質已經鮮的了）將其兩面沾上打好的雞蛋液。

• 4、沾上雞蛋液的豬排放入打好的餅乾末中兩面均勻粘裹上餅乾末。

• 5、油鍋中倒入多許色拉油（家中不可能像飯店一樣倒一大鍋油來炸，其實是油多點的半煎半炸）油溫至6~7成熱時轉小火，放入豬排煎至兩面金黃即可撈出。（煎制時間不宜過長，一面煎1分鐘~1分半鐘即可。時間太長，肉質老且外皮焦黑。）

• 6、方便食用可用刀切成條狀，裝盤放上洋蔥圈，倒上番茄醬，撒上黑胡椒即可上桌啦!要趁熱吃哦。

• 7、外脆裏嫩，肉香四溢。

• 8、鹹甜適中，焦香美味。小朋友們的最愛，操作簡單，用心製作的家庭美味。

• 9、家庭料理真材實料，簡單易學的美味西餐料理。