韓式辣椒醬傳統做法的做法 - 韓式辣椒醬傳統做法怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 進階 （難度）

韓式辣椒醬傳統做法的做法步驟

• 1、黏米洗淨，做飯。電飯鍋燜一鍋，時間賦予就泡20分鐘左右，不泡也沒問題，；

• 2、因爲做得多小燉鍋也要燜一鍋飯了，水量比電飯鍋的水稍多一點，明火收湯快嘛；

• 3、大火開鍋後用勺子翻一下鍋裏的米，調成小火，不是最小的單火苗是雙層的小火，蓋好蓋子煮五分鐘後，調成最小單火苗再燜10分鐘後，關火，繼續燜5-8分鐘；

• 4、做飯期間該泡麥芽酚和玉米芽酚了，用溫水（38度左右）；

• 5、攪拌均勻，不要有疙瘩；

• 6、米飯做好後加點涼水一直翻動或晾溫，也就是不燙手的溫度，水不要放太多，熬的時間也會加長；

• 7、把泡好的麥芽酚倒入粘米里攪拌均勻；

• 8、蓋上鍋蓋密封好，放在電熱毯上（俺有地熱，放地板上了）蓋上小毯子再用塑料袋包裹嚴實，發酵五小時；

• 9、五小時後發酵好了，變成微紅色；

• 10、用食指和大拇指碾米粒，米粒一點都不滑，碾成米渣狀就發酵成了；

• 11、用小碗倒入布袋子裏開始擠水；

• 12、大盆裏扣放一個小盆，把袋子放在小盆上不停地擠壓揉碾，擠幹水分，把米渣扔掉，清洗布袋子，重複擠水程序；

• 13、倒入洗淨的大鍋裏開火，一邊加熱着，一邊擠着；

• 14、水加太多了，夠我熬一陣子了；

• 15、加熱一定程度快開鍋的時候會出現很多很多浮沫；

• 16、用平鏟子沾浮沫；

• 17、很容易就沾滿鏟子；

• 18、鏟子上的浮沫刮在碗邊；

• 19、刮的倍兒利索；

• 20、浮沫撇淨了，大火翻滾吧。*注意要看好鍋，千萬不要溢鍋呀，只要一溢出一鍋瞬間都溢出來了；

• 21、把辣椒粉和醬粉攪拌均勻少放一點鹽；

• 22、熬到甜度夠甜，量足夠和稀盆裏的辣椒粉和醬粉，關火把鹽放入，邊融化鹽邊晾涼，晾到60度以下，再倒入到辣椒粉裏，太熱的話辣椒醬顏色太暗，發黑，看起來不好看；

• 23、倒入糖稀和辣椒粉；

• 24、攪和攪和，再加糖稀；

• 25、一直攪和到稠稀度合適，和勻，不要有幹辣椒粉疙瘩；

• 26、和好了，用保鮮膜密封好，放置一晚，再看稠稀度，因爲辣椒粉很乾會慢慢吸收水分，變太乾的話，再加點糖稀和勻；

• 27、做好了可以裝罈子了；

• 28、裝入大罐、小罈子，用保鮮膜密封蓋好蓋子，放在南陽臺，放置一個月後就變好吃了，期間時常開蓋子看一下以免發酵後發起來溢出，鼓起來就掀開保鮮膜放一下氣再封好蓋上；

• 29、再不用去買韓國店的辣椒醬了(*^_^*)