奧爾良脆皮腸的做法 - 奧爾良脆皮腸怎麼做

“脆皮香腸很愛吃，以前逛街的時候總喜歡買上一根來解解饞，吃在嘴裏非常的香脆適口。
現如今自己也能製作，而且味道和口感都不錯。這款“奧爾良脆皮腸”吃起來香甜爽脆，比較適合孩子的口味。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

奧爾良脆皮腸的做法步驟

• 1、網購的羊腸衣和棉線

• 2、腸衣洗淨後泡入清水中，並倒入白酒侵泡20分鐘左右，去除異味

• 3、老薑洗淨切塊，放入料理機裏打碎

• 4、擠出薑汁

• 5、豬肉洗淨後絞碎

• 6、肉餡中倒入高度白酒20g，順時針攪拌均勻

• 7、將澱粉和水調成澱粉糊，加到肉餡裏順時針攪拌均勻

• 8、加入雞翅調味料、胡椒粉、鹽順時針攪拌均勻

• 9、最後加入糖和薑汁順時針攪拌均勻

• 10、將調好的肉餡醃製2小時以上

• 11、將洗淨的腸衣末端打個結，另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）

• 12、把醃好的肉餡放進灌腸機裏

• 13、將肉餡灌入腸衣裏，8-9分滿爲好，太滿會容易爆開

• 14、每段約10CM用棉線扎一下，並用細針扎眼排出空氣，煮的時候不容易爆

• 15、將灌好的香腸掛在沒有太陽直射的地方，一天或者一個晚上，不要曬到太陽，手摸感覺表皮幹了即可

• 16、取下後剪成小段

• 17、鍋中放入大量清水，水溫熱後放入香腸，中小火慢煮，撇去浮沫，水溫保持在70到80度之間，大約煮25到30分鐘，整個過程不能蓋蓋子

• 18、煮好後撈出晾涼，涼透後用保鮮袋裝入放冷凍，用時取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以

• 19、鍋中放入少許油，中小火煎至金黃即可

• 20、煎着吃很香脆，也比較省事！

小竅門

1、灌製脆皮腸最好選用羊腸衣，比較細容易熟，羊腸衣網上都有賣的，購買很方便
2、最好選用較瘦的肉餡或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有點肥的吃起來比較潤口
3、煮香腸時，水溫保持在70到80度之間爲好，否則溫度過高會將香腸煮破
4、剩餘香腸一定要密封好後放入冷凍室儲存