麻餈的做法 【台州】麻餈 麻餈怎麼做

“過大年，搗麻餈。麻餈是仙居人過年必備的年貨，臨過年前，院子裏的幾家人會聚在一起，約上幾個身強力壯的親朋好友，相約搗麻餈。糯米預先浸泡一天，把泡好的糯米放在飯甑裏蒸熟，庭院裏擺上石臼，把蒸熟的糯米飯倒到石臼裏，兩個人一個搗，一個攪；一個站，一個蹲，攪拌的人不時地用手把杵頭抹上水防粘，同時翻動糯米飯糰，非常默契。這樣一直打到糯米飯變成非常筋道，柔柔韌韌的麻餈團。然後把麻餈團放到撒上玉米粉的大案板上，用擀麪杖擀成厚片，再用刀切成小塊，手工搗制的麻餈軟糯細膩，攤涼幾天後可以浸泡在冬水中，經常換水可以儲存較長時間。
燒前把麻餈放鍋里加熱變軟，炒好餡料，然後把餡包在麻餈裏，做成圓形的餅狀，簡單一點的就翻過來兩邊粘住，再放鍋裏煎黃，外面香脆，裏面軟糯，搭配上香香的餡，很美味，也非常的扛餓。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻餈的做法步驟

• 1、香菇、冬筍、豆乾、胡蘿蔔、芥菜梗切成小丁。

• 2、瘦肉切成小丁，加鹽、料酒、生抽、水澱粉拌勻醃製10分鐘

• 3、雞蛋加鹽、料酒、少許清水打勻，鍋裏熱油炒成碎塊

• 4、鍋中放油燒至五成熱，下入肉末炒熟盛出

• 5、鍋中另放油燒熱，下入蔬菜翻炒，快熟時放入炒好的肉末和雞蛋一起調味

• 6、麻餈餡炒好盛出

• 7、麻餈放在抹了一層薄油的盤子裏，微波爐里加熱2分鐘（時間看麻餈大小厚薄來定）

• 8、案板上抹一點水或油，把麻餈攤在案板上，用手把麻餈壓薄，放上適量炒好的餡

• 9、把餡包在裏面，收口整成圓形，鍋裏倒入少許油燒熱，放入麻餈小火煎

• 10、翻面再煎至表皮金黃

• 11、又香又脆又糯的麻餈，趁熱吃的感覺非常好