北京炒肝的做法 - 北京炒肝怎麼做

“4兩豬肝，3兩大腸，做了兩大碗炒肝兒。操作時間20分鐘，是從煮姜水開始。豬肝切片兒汆水，都是頭天晚上就準備好的。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

北京炒肝的做法步驟

• 1、豬肝買的盒裝的鮮豬肝，豬大腸在稻香村買的熟食，一根兒三兩左右。不用處理大腸，就簡單多了。

• 2、豬肝切薄片，汆水。這是8兩，4兩做炒肝兒，4兩做了菠菜豬肝了。

• 3、豬大腸切小段兒。

• 4、一塊兒大料，三片姜，涼水煮開，再煮5-10分鐘後，撈出。煮水的工夫，壓好蒜泥。

• 5、生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入開水中。

• 6、先下大腸，水再次煮開，下豬肝，熬3-5分鐘。

• 7、濃芡，邊倒邊攪拌。這個程度其實是比外面買的要稀，但我自己吃着合適。

• 8、再熬一會兒，濃稠了。就可以出鍋兒了。

• 9、把蒜泥撒上。

• 10、配上自己蒸的包子，妥妥滴。