老北京醬鹹菜絲的做法 - 老北京醬鹹菜絲怎麼做
“老北京醬鹹菜絲,絲絲入味,夾空心小燒餅吃比肉還香。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老北京醬鹹菜絲的做法步驟
1、準備食材,疙瘩頭鹹菜要買這種水疙瘩頭,這種水疙瘩鹹菜一般是用來炒菜的,像肉絲炒鹹菜,或者今天這種醬鹹菜都是用這種;還有一種是比較幹,滾滿粗鹽的疙瘩鹹菜一般是用來切絲用香油拌着吃。不要買錯了。
2、水疙瘩頭沖洗一下,先切薄片,然後切成細絲。
3、切好的鹹菜絲放入清水中沖洗幾遍,儘量洗去鹹菜絲的鹹味和發酵的味道。疙瘩頭切成絲清洗兩遍後放入涼水中浸泡一夜,能很好的去除鹹菜絲的鹹味和異味。
4、浸泡出鹹味的鹹菜絲放入乾淨的屜布上,從一頭捲起來,然後用力擠幹水份。這樣鋪平捲起擠幹水份的方法非常省力,比平時用手攥幹省力多了,朋友們可以試一試!
5、擠幹水份的鹹菜絲放入大碗中備用,看着一小盆鹹菜絲,擠幹水份後就沒有多少了。
6、準備輔料:大蔥切段、幹辣椒一把稍微沖洗一下,姜切大片、大蒜拍扁,八角3個、桂皮兩段、生抽80克、冰糖老抽40克、黃酒20克、白糖40克
7、起油鍋,鹹菜喜油,鍋中放多一些食用油,放入蔥、姜、蒜、桂皮、八角、幹辣椒開始炒料,炒至蔥段微焦,乾料都炒出香味。
8、放入擠幹水份的鹹菜絲中小火翻炒,儘量翻炒至每一個鹹菜絲都沾上油料。
9、翻炒均勻後,淋入老抽、生抽、黃酒翻炒均勻。
10、翻炒均勻後放入白糖,再次小火炒勻,彆着急,用小火慢慢炒,直到把鹹菜絲炒油潤了。用筷子來回撥動比手鏟更方便。
11、炒好的鹹菜絲是這樣的紅亮油潤,這時候可以關火盛出來。
12、炒好的鹹菜絲盛在盆中。
13、炒好的鹹菜絲放入蒸鍋,蓋上一個大盤子防止水蒸氣滴落在鹹菜絲中,上汽後蒸30分鐘。(或者用保鮮膜蓋封上也可以)
14、蒸好的鹹菜絲取出,真的是香味撲鼻哦!放上適量熟芝麻增加香味。放涼後就可以放入冰箱冷藏儲存了,儲存個十天半月的沒問題。
15、吃的時候取出一些,切幾顆香菜段稍微拌一下,真的是開胃又下飯哦。
16、爲了這小鹹菜,澤瑞媽特意做了幾個小空心燒餅。
17、早上來碗稀飯,再配一碟醬香濃鬱的醬香鹹菜絲,絕了~~~
小竅門
1、用料2個大咸菜疙瘩的量,根據自己做多少自行加減配料,其實一次可以多做些放入冰箱冷藏,隨吃隨取,非常方便,放一個禮拜一點問題也沒有。
2、鹹菜一定多過幾次水,澤瑞媽是浸泡了一夜,又過了幾次水,基本沒啥鹹味了。