涼皮 - 自制美味涼皮

“又到了吃涼皮的季節，那一碗涼皮澆點蒜汁，油潑辣子，那個味道煎至美極”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 調味 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制涼皮的做法步驟

• 1、高筋粉500克加一勺鹽

• 2、加入冷水拌成絮狀

• 3、合成較硬的麪糰餳發20分鐘

• 4、揉成光滑的麪糰，準備好一盆冷水

• 5、麪糰放入冷水中開始洗面，洗出麪筋，做出來的的涼皮好不好吃關鍵在此一舉

• 6、像洗衣服一樣搓洗面團

• 7、一直不停的搓洗，漸漸的水變成了稠稠的麪漿水面筋差不多就洗好啦

• 8、這就是洗出的麪筋

• 9、過濾一下面漿水把麪筋渣子過濾出

• 10、再換一盆清水，直到麪筋洗的水清澈就行，這個麪筋就完全洗好了

• 11、洗好的麪漿水靜放沉澱1-2小時以上，水和澱粉分離

• 12、把上面的清水倒出，剩下澱粉糊攪勻

• 13、準備好涼皮鑼鑼刷一層食用油

• 14、舀一勺澱粉糊糊倒進涼皮鑼鑼裏

• 15、放入開水鍋裏大火蒸1-2分鐘

• 16、蒸的鼓起氣泡就可以啦

• 17、做好的麪皮坐在冷水裏上面刷一層油

• 18、做好的涼皮

• 19、麪筋放入鍋裏蒸熟

• 20、大約蒸20分鐘

• 21、小鍋裏放一個八角，兩片香葉，一節桂皮，一些茴香，一兩片姜加上適量水煮開

• 22、大約煮20分鐘倒入兩三勺生抽一勺鹽接着煮開，這個調涼皮的調料汁水就做好了

• 23、另外再準備上陳醋，芝麻醬，辣椒油，蒜汁

• 24、麪皮切成條

• 25、麪筋切成小塊

• 26、澆上調料汁，放上黃瓜絲，到點香油，盡情的享受吧！

• 27、自己做的口感就不錯

• 28、我喜歡吃麪筋

小竅門

小貼士:麪糰要和硬點，揉光，做出來的麪皮才勁道，調料看自己口味做