肉夾饃的做法 【陝西】肉夾饃 肉夾饃怎麼做
“白吉饃臘汁肉,俗稱肉夾饃,是最具陝西特色的小吃之一。
現在滿大街的都是白吉饃臘汁肉,還有小攤販賣的,也不知哪個正宗。可是買的那個那麼小,肉也不多,感覺吃一個超級不過癮,倒是在勾饞蟲。突然一想,其實自己做也不難,那樣的話,饃想做多大做多大,肉想夾多少夾多少,一定要吃個過癮的,哈哈!
肉夾饃,只要滷上一鍋香噴噴的肉,滷肉的過程中就可以做饃,一點都不耽誤。現在各種家庭電器都很方便,可以幫助主婦提高效率,可以用麪包機來和麪就更簡單了。餅烙好了,肉也滷好了,饃剖開,肉剁碎,加上青椒、香菜,別提多香了,吃了自己做的,再也不想到外面去買了。沒有面包機也木有關係啊,和麪也很簡單的,約半小時的時間就好了。肉夾饃,正餐或者早餐吃都合適,再配一碗粥,吃完全天精神飽滿哈!
這裏要說一下的是,正宗的肉夾饃饃外面是脆的,絕不是咬不動的,也不是軟軟的發麪餅。所以你看到有人做的像個發麪餅的樣子,那絕對是不對的,肯定也不如這種脆的香!
用電飯煲慢燉了一個小時的滷肉(滷肉的做法,請關注我的菜譜祕製滷肉),非常軟爛,香料的味道完全滲入。白吉饃,配上青椒、香菜,給老爸做了幾個肉夾饃,老爸用來當早餐了,連說好吃,說比外面賣的好吃呢。家人吃的高興是我們最大的快樂了。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
肉夾饃的做法步驟
1、酵母粉和糖放到水中攪勻,靜置10分鐘,使之充分溶解,加入到中筋粉中,攪成絮狀,揉成光滑的麪糰。加糖的目的是促使酵母更好的發酵
2、將揉好的麪糰蓋溼布或保鮮膜放到溫暖的地方發酵至2倍大。判斷方法是手指沾乾麪粉戳洞,洞口不回縮、不塌陷即爲面發到位了。
3、麪糰揉壓排氣後,均分成大小相同的劑子,白吉饃至少要每個劑子不低於80克。我分了8個劑子
4、取一個面劑,搓成細長條
5、用擀麪杖擀成一個細長條狀的面片,用力要均勻
6、從面片的一端開始慢慢捲起,捲成一個卷,尾部壓到小卷的下方,捏緊收口
7、面卷立起來,按扁成小餅狀
8、用擀麪杖擀圓成厚度約8毫米厚的小餅
9、做好的餅,放入平底鍋,小火烙至兩面金黃即可。注意鍋中不放油,總有人問我要不要放油,這裏我強調一下不放,小火就不會糊,烙餅是不放油的,放油的叫煎餅。烙的時候可以加蓋鍋蓋,這樣可以加速烙熟的時間。
10、滷好的肉肥瘦搭配取出,剁碎,加入青椒、香菜末一起剁,這樣更入味,加入適量滷肉汁味道更好。
11、用刀將烙好的白吉饃從中間剖開,留一點,不要全割斷,剁好的滷肉夾入到白吉饃中就可以開吃了!
小竅門
1.麪粉吸水量不同,要根據麪粉吸水量來調整。
2.不同季節和地區,麪糰發酵時間不同,注意觀察麪糰狀態。