黑芝麻椒鹽牛舌餅的做法老北京黑芝麻椒鹽牛舌餅黑芝麻椒鹽牛舌餅怎麼做

來源：飄香吧 2.78W

“去過北京很多次但沒有吃過一次老北京的椒鹽牛舌餅，原因是我們西安也有，區別在於多了一點微辣味，嘿嘿......陝西人愛吃辣想盡辦法那那都放辣椒。有北京回來的朋友帶來幾個牛舌餅嚐了一下，嗯忘不了了……親手做吧！油皮和油酥我用了豬油也算是傳統的做法，想用植物油代替也無妨，不過想要正宗老北京的牛舌餅那味道你掂量......椒鹽芝麻餡兒中用蛋清起到了粘稠作用，剩下的蛋黃就刷表面了，好吧方子分享大家如下；”

食材明細

油皮

普通粉 （200g）
豬油（70g）
細砂糖 （20g）
涼水（90g到120g）

油酥

普通粉 （180g）
豬油（90g）

餡料

普通粉 （100g）
黑芝麻 （60g）
細砂糖 （100g）
蛋清（2個到3個）
椒鹽（10g）

表面裝飾

白芝麻 （適量）
蛋黃液 （適量）

鹹鮮（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

黑芝麻椒鹽牛舌餅的做法步驟

1、準備好食材：看見了嗎別嫌麻煩，我油皮、油酥還有芝麻椒鹽餡分堆準備好了，如果最後有漏網之魚必定一目瞭然。
2、先做內餡兒：花椒、小茴香各一份炒香至微黃色，放入料理機中打成粉和鹽混合成椒鹽；（我的比例是1:1:1，做多了也無妨剩下了做五香千層餅、包餃子等都能用的）。
3、餡料中的麪粉炒香至微黃色；
4、黑芝麻炒香用料理機打成粉；
5、以上餡用材料一起放入容器中攪拌均勻，加入二個蛋青（剩下的蛋黃留做表面裝飾用），用筷子攪拌成疙瘩狀，用手捏成12個小丸子；
6、製作油皮：麪粉和糖混合後加入豬油用手搓成砂粒狀，再逐漸地加入水和成光滑的麪糰最好能拉出筋膜，蓋上保鮮膜鬆弛半個小時備用；
7、製作油酥；麪粉中加入豬油用手抓成團；
8、把油皮和油酥分別分成12個小丸子（油皮每個大概重30克，油酥重22克）；
9、將油皮按扁包入油酥，收口朝上捏緊，這樣依次包完12個；（包油酥時用右手的虎口將油皮一邊朝上擠、左手大拇指將油酥一邊朝下壓，兩隻手相互配合包起來就容易多了）
10、再次按扁，擀成長片，自上向下捲成卷，依次完成每一個；
11、將小卷按扁擀成長片，自上向下捲起，依次包完每一個；
12、用手在中間壓一下，按成類似餃子皮樣的小圓片；
13、包人椒鹽芝麻餡兒，收口朝下、依次完成12個；
14、擀成橢圓形麪餅、依次完成12個，排入烤盤；
15、表面刷一層蛋液，稍幹後表面再刷上一層蛋液、撒上芝麻；
16、放入預熱175度烤箱中層、上下火，15到20分鐘；
17、出爐成品圖
18、成品圖
19、成品圖
20、成品圖

小竅門

不想囉嗦烤箱的脾氣，只想說一下椒鹽餡兒中的芝麻最好是自己炒的那樣才純度高還粘稠，只需要蛋青做粘稠劑，雞蛋挑大個的，這樣蛋清的量能多一些，不用任何油就捏成丸子了。還有就是無論是油皮、油酥還有芝麻餡兒料捏成團後，每做一個都必須隨手蓋上保鮮膜以防表皮乾裂。製作油皮油酥都要預留液體這是常識，和好的油皮一定要柔軟的家耳垂一樣，油酥和油皮的軟度相匹配才成。