椒鹽牛舌餅的做法 - 椒鹽牛舌餅怎麼做

來源：飄香吧 2.29W

“年輕人大多鍾情造型花哨的西式點心和甜品，可像我們70、80後和父母們這一輩人，卻更喜歡外表樸素卻美味的傳統中式點心。拿比較有名的北京稻香村來說，甜鹹適口的椒鹽牛舌餅老幼皆宜，銷量能排到前三位。不光北方人喜歡這味道，作爲禮物送給南方朋友，她們也直呼好吃，堪稱統一了南北方鹹甜之爭的經典之作。

牛舌餅，顧名思義因外形像長而圓的牛舌而得名。它外皮酥脆，咬一口撲簌簌掉渣，內餡口感綿軟，甜中帶一絲鹹，又有椒香和芝麻香味兒，不像西式點心那樣甜膩，越嚼越香，讓人停不了口。

今天就給大家說說在家裏怎麼製作椒鹽牛舌餅，家裏沒有烤箱，用平底鍋也能烙熟，接下來一起看看做法吧。標註的用量按照每個水油皮40克、油酥25克、椒鹽餡20克，能做6個手掌長的牛舌餅。”

食材明細

主料

水油皮 （適量）
油酥（適量）
椒鹽餡 （適量）

水油皮

中筋粉 （150克）
豬油（40克）
糖霜（15克）
全蛋液 （20克）
熱水（30克）

油酥

低筋粉 （100克）
豬油（50克）

椒鹽餡

麪粉（50克）
黑芝麻 （15克）
花椒粉 （4克）
鹽（3克）
糖霜（20克）
熟花生碎 （10克）
植物油 （20克）

表面裝飾

全蛋液 （少許）
芝麻（少許）

鹹甜（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
進階（難度）

椒鹽牛舌餅的做法步驟

1、先準備好做水油皮的各種材料。
2、將中筋粉、凝固的豬油、糖粉混合在一起，逐次倒入熱水，和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放在一邊餳面。
3、再準備好做油酥的材料。
4、將低筋粉和凝固的豬油混合成團，也蓋好放在一邊餳面。小提示：用低筋粉不容易起筋，油酥裹在水油皮裏比較容易擀開。
5、接下來做椒鹽餡：準備好各種材料。
6、先把麪粉倒入乾淨的不粘鍋中，小火炒到麪粉有香味，微微泛黃，盛出。
7、和芝麻、花椒粉、糖粉、鹽、熟花生碎攪勻。再倒入植物油拌勻，合成團。
8、蓋好放在一邊備用，椒鹽餡就做好了。小提示：成品的鹹度適中，口味輕的朋友可以減少1克鹽，也就是用2克鹽。
9、然後給外皮開酥：將水油皮、油酥分成大小均等的6份，水油皮約40克一個，油酥約25克一個。
10、將水油皮在手心壓成中間厚，四周薄的圓餅，把油酥餡包在裏面。像包包子一樣旋轉着捏緊封口
11、輕輕搓成圓柱狀，擀成長長的薄片後捲起。
12、然後蓋好保鮮膜靜置餳面約10分鐘。小提示：注意擀的時候用力要均勻，不要讓油酥擠破水油皮，不然就混酥不起層了。
13、將餳好的面卷按扁，重複擀成長的薄片，捲起來。
14、蓋好保鮮膜餳面10分鐘。外皮開酥就做好了。
15、包餡：將餳好的面卷兩端朝中間擠。
16、按扁後擀成厚片，把椒鹽餡團成20克一個的小球，放在中間包好。
17、封口捏緊，揉成長條狀。
18、輕輕地擀成牛舌狀。
19、烘烤：設定烤箱上下火180度，預熱10分鐘。將少許蛋黃液刷在牛舌餅表面，再撒上少許芝麻，放入烤箱中層，烤18分鐘左右。如果沒有烤箱，可以將牛舌餅放在平底不粘鍋中，開小火，翻面烙到兩面焦黃起層就可以了。表面的蛋液和芝麻就不要放了。
20、烤好後取出晾涼就可以。